現在的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)與以往的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)相比(bi)有很大(da)的(de)變化，大(da)型(xing)員(yuan)工(gong)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)面積較(jiao)大(da)，功能齊全，分(fen)工(gong)較(jiao)細，設(she)(she)備機(ji)械齊全。由于(yu)就(jiu)餐人數(shu)較(jiao)多，就(jiu)餐時間比(bi)較(jiao)集中(zhong)，需要保(bao)證餐品(pin)的(de)品(pin)種由廚(chu)房(fang)安排，需要配置較(jiao)大(da)的(de)蒸(zheng)飯(fan)柜、大(da)鍋(guo)灶(zao)、夾層鍋(guo)、燉菜(cai)灶(zao)、饅頭機(ji)、切菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)等設(she)(she)備。有些較(jiao)大(da)的(de)廚(chu)房(fang)，還可(ke)以有豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等設(she)(she)備。那么大(da)型(xing)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)工(gong)程設(she)(she)計(ji)需要注(zhu)意哪(na)些？

一、大型食(shi)堂廚房裝(zhuang)修：

1、臺面過(guo)(guo)高(gao)過(guo)(guo)低都會增加腰背負擔，計(ji)算合理的高(gao)度會提升廚房舒適度。

2、冰箱(xiang)進廚房已(yi)是(shi)趨(qu)勢，但位置不(bu)宜靠近(jin)灶臺，因為后者經(jing)常產生熱(re)量(liang)而且又是(shi)污染源(yuan)，影(ying)響冰箱(xiang)內的溫度。

3、吊柜(ju)(ju)(ju)的柜(ju)(ju)(ju)門(men)開啟方式實際(ji)有很多種，選擇適合自(zi)己家人身高的柜(ju)(ju)(ju)門(men)，增加廚房的愉悅感(gan)。

二、大型食堂廚房粗(cu)加工間(jian)：

1.大(da)型(xing)員(yuan)工食(shi)堂(tang)廚房設備：炒灶、大(da)鍋灶、蒸(zheng)飯車、電(dian)烤(kao)箱、電(dian)餅鐺(dang)、調料臺、食(shi)品柜(ju)等。

2.大型食堂(tang)副食（熱菜）加工間廚房設備：炒灶、大鍋灶、低湯(tang)灶、煲仔爐(lu)、食品柜、調料臺(tai)等。

三、大型(xing)食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發箱、食(shi)品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、切面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉(rou)面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉車、包子機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)進行初(chu)步加(jia)工(gong)(gong)處(chu)理(li)，即果菜(cai)摘(zhai)洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺(sha)、干(gan)貨原(yuan)料(liao)漲(zhang)發、冷凍(dong)(dong)原(yuan) 料(liao)化(hua)凍(dong)(dong)、鮮(xian)活(huo)原(yuan)料(liao)活(huo)養，粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)后(hou)原(yuan)料(liao)的切(qie)割、醬腌(a)(a)等，較大的粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)還可(ke)(ke)以設(she)置肉(rou)類(lei)、海 鮮(xian)、蔬菜(cai)等分類(lei)的加(jia)工(gong)(gong)區，并(bing)且做到凈菜(cai)、改刀、配分、腌(a)(a)醬送到烹飪加(jia)工(gong)(gong)間(jian)。       3.由于經營規模大小(xiao)不(bu)一，經營方式不(bu)同，該區域使用的設(she)備略有(you)差異。但是水槽(cao)、工(gong)(gong)作(zuo) 臺是必不(bu)可(ke)(ke)少(shao)的設(she)備，其他(ta)設(she)備，如冰柜、切(qie)菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰殺(sha)臺的水池、切(qie)片(pian)機(ji)、 絞肉(rou)機(ji)、化(hua)凍(dong)(dong)池等，則根(gen)據需(xu)要配置。 

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