一(yi)、實施系統(tong)工程設計 

商業廚房的(de)系(xi)統工程設計(ji)無疑是排煙(yan)通(tong)風(feng)(feng)系(xi)統設計(ji)技(ji)術的(de)更高目標。實施廚房排煙(yan)通(tong)風(feng)(feng)系(xi)統工程設計(ji)包含風(feng)(feng)量平(ping)衡計(ji)算(suan)和結構協調設計(ji)兩(liang)大部分(fen)工作。 

1.風量平(ping)衡(heng)(heng)計(ji)(ji)算：氣體的流動性具有自動平(ping)衡(heng)(heng)壓差的特性，風量平(ping)衡(heng)(heng)計(ji)(ji)算是把公用廚(chu)房(fang)及與(yu)廚(chu)房(fang)連通的空間作為整(zheng)體進行計(ji)(ji)算設計(ji)(ji)風量平(ping)衡(heng)(heng)計(ji)(ji)算包(bao)含以下內容。 

①相通空間(jian)(jian)：對廚(chu)房內各個工作空間(jian)(jian)及(ji)與廚(chu)房連通的空間(jian)(jian)的氣(qi)流作為系統整體進行計(ji)算。 

②關聯(lian)系(xi)(xi)統：把排風系(xi)(xi)統和新風系(xi)(xi)統、自然補風、換氣通風、空調、消防等作為(wei)系(xi)(xi)統整體(ti)計算，提高系(xi)(xi)統整體(ti)的協調性能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對氣流(liu)流(liu)程有明確的流(liu)向(xiang)和(he)流(liu)量控制(zhi)的計算設計。 

④節能(neng)：利用系(xi)統工(gong)程進行(xing)計(ji)算，在保證排煙通風(feng)效果(guo)的(de)(de)前(qian)提下，充(chong)分利用空(kong)調系(xi)統、周邊環境的(de)(de)各種(zhong)氣流及氣流中(zhong)的(de)(de)能(neng)量，實(shi)現節能(neng)的(de)(de)系(xi)統設(she)計(ji)。 

2.系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)間協(xie)調設計：排煙通風系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)設備部件(jian)設置，不僅需要水(shui)電系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)的支(zhi)持，還需要與建筑結構和其他系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)協(xie)調空(kong)間安裝關系(xi)(xi)。 

①空間結(jie)構(gou)：根據(ju)風量計算結(jie)果設(she)計管道(dao)尺寸、走向、進出口、油(you)煙凈(jing)化器、風機選型(xing)等，并要(yao)結(jie)合結(jie)構(gou)空間，協調(diao)空調(diao)系(xi)統(tong)、消防系(xi)統(tong)、電(dian)纜橋架、安裝位置(zhi)與周邊環境的(de)關(guan)系(xi)，巧妙利用空間完(wan)成系(xi)統(tong)所有部件配置(zhi)的(de)設(she)計。 

②水(shui)(shui)電配合：系統需要水(shui)(shui)電，在系統設計時就(jiu)要統一考慮具體的接點位置、空間占位、管線走向等(deng)。 

二、氣流組織設計 

結(jie)合廚房結(jie)構環境，根據潔凈(jing)度、溫(wen)濕度等(deng)要(yao)求，設計新風(feng)(feng)、空(kong)調(diao)風(feng)(feng)、自然(ran)風(feng)(feng)在廚房與餐廳之間的(de)流動過程，進行氣流流程設計，必要(yao)時作(zuo)出空(kong)氣流動組織(zhi)圖。 

三、根據廚房設(she)備與排煙設(she)備分(fen)區分(fen)類設(she)計 

盡量把同(tong)類別(bie)設(she)備(bei)、同(tong)類別(bie)廢氣、同(tong)工作時間(jian)段的設(she)備(bei)設(she)置在一起，用同(tong)一個(ge)排煙罩，減(jian)少(shao)開機時間(jian)，節能降(jiang)耗。 

四、盡量采用分散(san)排煙設計(ji) 

集中排(pai)(pai)(pai)煙(yan)就是(shi)多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩用(yong)(yong)一(yi)臺排(pai)(pai)(pai)煙(yan)風機(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)。對(dui)于有多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩或較長的(de)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩，在(zai)條件(jian)允許的(de)情況下，應采取獨立的(de)管(guan)道和通(tong)風機(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)，系(xi)統采用(yong)(yong)分(fen)散(san)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)(zhi)方式。盡量使(shi)新風與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)通(tong)風機(ji)一(yi)一(yi)對(dui)應匹配(pei)，風量容易(yi)平衡(heng)，控(kong)制(zhi)(zhi)簡便，有利于改善環(huan)境，也有利于縮短(duan)無(wu)效工作(zuo)時間、降低(di)無(wu)效能(neng)耗。

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