隨著(zhu)我(wo)國經濟的(de)(de)發展，賓館、酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)呈現出了一片繁榮景象(xiang)，自古以來便是“小(xiao)心火燭”部位的(de)(de)廚房(fang)，在酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)里更是不(bu)容忽視，下面通(tong)過酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)存(cun)在的(de)(de)火災隱(yin)患和防御措(cuo)施(shi)兩個方面介紹(shao)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)防火知(zhi)識(shi)。

一、酒店廚房的火災危害性(xing)

1.燃料多

廚房是使用明火進行作業的場(chang)所(suo)，所(suo)有的燃(ran)料一般有液化石油氣、煤氣、天燃(ran)氣、炭等，若操作不當，很容易(yi)引起泄漏、燃(ran)燒、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房常(chang)年(nian)與(yu)煤炭、氣(qi)(qi)火打交道，場所(suo)環境一般較濕，在(zai)這種條件(jian)下，燃(ran)料燃(ran)燒過程中產生的(de)不(bu)均勻燃(ran)燒物(wu)及油(you)(you)氣(qi)(qi)蒸發產生的(de)油(you)(you)煙很容易積(ji)聚下來，形(xing)成一定厚(hou)度(du)的(de)可燃(ran)物(wu)油(you)(you)層和粉(fen)層附著在(zai)墻壁、油(you)(you)煙管(guan)道和抽油(you)(you)煙機(ji)的(de)表面，如不(bu)及時清洗(xi)油(you)(you)煙管(guan)道，就有(you)引起(qi)火災的(de)可能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)有(you)些廚房，仍然存(cun)在(zai)裝修用鋁芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電(dian)線(xian)不(bu)穿管(guan)、電(dian)閘不(bu)設背(bei)后(hou)蓋的(de)現象。這(zhe)些設施在(zai)水電(dian)、油煙的(de)長期腐(fu)蝕下，很容易發(fa)生(sheng)漏電(dian)、短路起火。另外(wai)廚房內運行的(de)機器(qi)比(bi)較多，超(chao)負荷現象嚴重。特別是一些大功率電(dian)器(qi)設施，在(zai)使(shi)用過程(cheng)中會(hui)電(dian)流過大引發(fa)起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用(yong)不(bu)當，易引發廚房火(huo)災(zai)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤(kao)箱等操作不(bu)當引發火(huo)災(zai)的案例不(bu)在少(shao)數(shu)。

5.用油不當會引起(qi)火災

廚房用(yong)油(you)(you)大致分為兩種，一是燃(ran)料(liao)用(yong)油(you)(you)，二(er)是食用(yong)油(you)(you)。燃(ran)料(liao)用(yong)油(you)(you)指的(de)(de)是柴油(you)(you)、煤油(you)(you)，大型賓館和飯店主要用(yong)柴油(you)(you)。柴油(you)(you)的(de)(de)閃點較低，在使用(yong)過(guo)程中因(yin)調火、放置不當(dang)等原因(yin)很(hen)容易(yi)引起火災。

6.其他因素

由(you)于見(jian)火(huo)生畏的(de)心理(li)，發生火(huo)災時，人們(men)常(chang)(chang)常(chang)(chang)采取(qu)消極逃避方(fang)式來(lai)處理(li)初期(qi)火(huo)災，導致小火(huo)變大(da)火(huo)。廚房在進行衛生打掃時，常(chang)(chang)會出現(xian)亂倒(dao)水現(xian)象，這些(xie)水容易(yi)進入各種電(dian)(dian)器設施(shi)的(de)內(nei)部，不僅容易(yi)使電(dian)(dian)器設施(shi)生銹腐爛，也(ye)容易(yi)引起(qi)電(dian)(dian)器線路(lu)(lu)短路(lu)(lu)起(qi)火(huo)。

二、酒店廚(chu)房的(de)消防管理措施

針對目(mu)前(qian)大多數廚(chu)房的(de)(de)現狀，加強對酒店廚(chu)房的(de)(de)防火管理。

1.加大對酒店廚房員工(gong)的消(xiao)防安(an)全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消(xiao)防安(an)全管理(li)制定。

2.對廚房內的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油(you)管(guan)道、閥門需要定期檢(jian)查，防(fang)止泄露(lu)(lu)。如(ru)發現燃(ran)氣(qi)泄露(lu)(lu)首(shou)先關閉閥門，及時(shi)通風，并嚴禁(jin)使用任(ren)何(he)明(ming)火和(he)啟動電(dian)源開(kai)關。

3.廚(chu)房灶具旁的墻壁、抽油煙罩(zhao)等易(yi)污染(ran)處應天(tian)天(tian)清洗，油煙管道(dao)清洗至(zhi)少應每半年清洗一次。

4.廚(chu)房內(nei)的(de)(de)電(dian)器設(she)施(shi)應(ying)嚴格按(an)照(zhao)技術規(gui)范，按(an)照(zhao)廚(chu)具價格市場(chang)的(de)(de)正常價格購買正規(gui)的(de)(de)廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)，嚴禁“以(yi)銅代鋁”的(de)(de)現(xian)象發生。廚(chu)房內(nei)使用的(de)(de)電(dian)器開關、插座等(deng)電(dian)器設(she)備(bei)(bei)，以(yi)封(feng)閉(bi)為佳，防(fang)止水(shui)往外面滲入，并應(ying)安裝在(zai)(zai)遠(yuan)離煤(mei)氣、液化氣灶具的(de)(de)地方，以(yi)免開啟時(shi)產(chan)生火花引(yin)起外泄的(de)(de)煤(mei)氣和液化氣燃燒，廚(chu)房內(nei)運行的(de)(de)各種(zhong)機(ji)械設(she)備(bei)(bei)不得超負(fu)荷用電(dian)，并應(ying)時(shi)刻注意在(zai)(zai)使用過(guo)程中防(fang)止電(dian)器設(she)備(bei)(bei)和線(xian)路(lu)受潮。 

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