中(zhong)央廚房是指由餐(can)飲連鎖企業建立的，具有獨(du)立場所及設(she)施設(she)備，集中(zhong)完成(cheng)食品成(cheng)品或半成(cheng)品加工制作(zuo)，并直接配送給餐(can)飲服務行業的經營者。

根(gen)據中央(yang)廚(chu)房功(gong)能區(qu)域劃(hua)分：

一、廠房

包含(han)生(sheng)產加工區、倉儲區、物流(liu)配(pei)送(song)區、行政辦公(gong)區、后(hou)勤與輔助等廠房以及各類大型冷庫，恒溫(wen)車間，配(pei)電房、鍋爐房、參觀檢查通道、展示大廳等。

二、基礎設施

包(bao)含油煙凈(jing)化(hua)系(xi)(xi)統(tong)(tong)、新(xin)風(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，供(gong)水、電、氣(qi)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，溫濕度控(kong)制系(xi)(xi)統(tong)(tong)，水凈(jing)化(hua)、污(wu)水處(chu)理系(xi)(xi)統(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，電子監控(kong)、防(fang)盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)等。

三、中央廚房(fang)食品加工(gong)設(she)備：

1、蔬(shu)菜(cai)(cai)類預處理區：根莖類洗(xi)菜(cai)(cai)機、抽樣洗(xi)菜(cai)(cai)機、全自(zi)動連續式葉菜(cai)(cai)類清洗(xi)線、全自(zi)動連續式根莖類清洗(xi)線、自(zi)動翻轉洗(xi)菜(cai)(cai)機、果蔬(shu)去皮機、多功能切菜(cai)(cai)機、智(zhi)能切菜(cai)(cai)機等。

2、肉類預(yu)處(chu)理(li)區：鋸骨(gu)機(ji)、開條機(ji)、絞肉機(ji)、切肉丁(ding)機(ji)、切塊機(ji)、切片機(ji)、肉丸機(ji)等(deng)等(deng)。

3、米(mi)飯(fan)加工區：立(li)式炊(chui)飯(fan)機(ji)、洗鍋機(ji)、米(mi)飯(fan)分裝機(ji)、全(quan)自動(dong)米(mi)飯(fan)生(sheng)產線。

4、加熱調理區：機(ji)(ji)器人炒菜機(ji)(ji)、大型(xing)蒸(zheng)箱、湯鍋(guo)(guo)、各型(xing)烤箱、各類(lei)爐(lu)灶(zao)、自動(dong)攪拌炒鍋(guo)(guo)、可傾(qing)式燃氣(qi)湯鍋(guo)(guo)、自動(dong)翻炒鍋(guo)(guo)、烘焙隧道(dao)、油炸生產線、隧道(dao)微波爐(lu)等。

5、面食加工(gong)區(qu)：面條(tiao)機、各(ge)類制(zhi)胚機、打餅(bing)機、餃子機、包子機、全自動和面機、各(ge)型攪拌機、通道式自動醒(xing)發蒸制(zhi)一體機等。

6、熟食分裝(zhuang)區：各型包裝(zhuang)機(ji)、真(zhen)空包裝(zhuang)機(ji)、重量檢(jian)測(ce)機(ji)、給袋式包裝(zhuang)機(ji)等。

7、清洗消毒區：全自動(dong)洗箱機(ji)、全自動(dong)洗碗機(ji)、消毒儲(chu)存柜(ju)。

8、輔(fu)助辦公區：保(bao)溫箱、風淋房、地(di)秤、不銹(xiu)鋼層架和地(di)架等。

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