由于商業(ye)廚房(fang)規模較大，就餐人數較多，因此更要(yao)注意食堂的安全(quan)衛(wei)生(sheng)。容(rong)易(yi)滋(zi)(zi)生(sheng)細菌的地方(fang)一定要(yao)定期清潔(jie)消毒，做到防患于未(wei)然(ran)，保(bao)護廚房(fang)員工(gong)和顧客(ke)的安全(quan)及身體健康。商業(ye)廚房(fang)中(zhong)哪些(xie)地方(fang)容(rong)易(yi)滋(zi)(zi)生(sheng)細菌，又該如何消滅這些(xie)細菌？

商業廚(chu)房中容易滋生細菌的(de)地方主(zhu)要有(you)以(yi)下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入(ru)水槽中會導致其成(cheng)為細(xi)菌和(he)(he)病(bing)毒的滋(zi)生地，繁殖地，清潔后，細(xi)菌和(he)(he)病(bing)毒仍然存在。簡(jian)單的沖洗無法消(xiao)除它(ta)們。需要提前用(yong)(yong)(yong)肥皂和(he)(he)水清潔，然后用(yong)(yong)(yong)4升水稀釋(shi)3/4杯(bei)漂白劑(ji)(ji)，或使用(yong)(yong)(yong)含有漂白劑(ji)(ji)的清潔劑(ji)(ji)。等待至少五分鐘(zhong)，再用(yong)(yong)(yong)此溶液或清潔劑(ji)(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多(duo)數廚房還沒有感應水龍頭，所以臟(zang)手肯定會弄臟(zang)水龍頭和(he)手柄。日(ri)常用(yong)抗(kang)菌布清潔可(ke)以減少細(xi)菌和(he)病毒的(de)數量，需要用(yong)幾塊布反復(fu)擦拭才能(neng)確保表面成功消(xiao)毒。

3.海綿百潔布

細菌(jun)和(he)病毒喜歡隱藏在潮濕的(de)(de)裂縫中(zhong)。使用臟海(hai)(hai)綿(mian)會(hui)將細菌(jun)和(he)病毒傳(chuan)播到廚房的(de)(de)其他(ta)部(bu)分，因此(ci)請(qing)確保每(mei)周清潔海(hai)(hai)綿(mian)，并且當(dang)海(hai)(hai)綿(mian)開始(shi)脫(tuo)落時(shi)需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波(bo)爐濺水很明顯，您可能需要(yao)將其擦(ca)干(gan)凈。但你有沒有想過(guo)(guo)清(qing)潔那些被粘(zhan)手(shou)指觸摸(mo)過(guo)(guo)的按鈕(niu)？清(qing)潔微(wei)波(bo)爐時(shi)，別忘了用消毒濕巾(jin)清(qing)潔！

5.冰箱

菜間是(shi)細菌、病毒(du)容易(yi)繁殖的地(di)方。沙(sha)門(men)氏菌、霉菌和酵母菌都可以在這里找(zhao)到(dao)。在放(fang)置食物時，一定要(yao)注意生熟分(fen)開。另外，記(ji)得將海鮮和肉類分(fen)開存放(fang)。每月至少清(qing)潔一次。如(ru)果(guo)有汁液泄漏，需(xu)立即清(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發(fa)現，至少18%的切菜板含有大(da)腸桿菌。因此，切記生熟食物分開放在不同的菜板上，防止交叉感染(ran)。使用后可以用熱水清洗，并用廚(chu)房用紙擦拭干燥。

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