湛江商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是主(zhu)要(yao)原則。電氣設備不(bu)得有毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣(yuan)應(ying)彎曲(qu)并(bing)卷(juan)曲(qu)，焊接接頭應(ying)平(ping)整。帶電、水(shui)、氣的設備需準確(que)安裝(zhuang)到位，確(que)保(bao)無漏水(shui)、無漏水(shui)、無漏氣，并(bing)采取相(xiang)關保(bao)護措施。此外(wai)，自(zi)動滅火系統應(ying)安裝(zhuang)在廚房(fang)操作室(shi)，以防火災。

2.人性化準則：正常(chang)情況下，正規餐廳廚房會有標(biao)準的操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)流程，通常(chang)是進料通道(dao)-倉庫-初加工區(qu)(qu)(qu)-切配(pei)區(qu)(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)(qu)-用餐工具(ju)回收區(qu)(qu)(qu)-洗(xi)(xi)碗(wan)區(qu)(qu)(qu)-盤子回流廚房。因此(ci)在考慮廚房設(she)備時(shi)，設(she)置80個操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)臺和洗(xi)(xi)滌區(qu)(qu)(qu)cm吊柜高度(du)大于120cm小于185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過道(dao)空間不小于70cm。

3.衛生(sheng)(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)標(biao)準：餐廳設備應(ying)具(ju)有衛生(sheng)(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)的功能(neng)。在衛生(sheng)(sheng)方面，應(ying)具(ju)有抗污染、耐腐蝕、易(yi)清潔的功能(neng)。因此(ci)，商業廚房大多采用不銹鋼(gang)。此(ci)外(wai)，餐廳設備應(ying)美(mei)(mei)觀(guan)、外(wai)觀(guan)、顏(yan)色、美(mei)(mei)觀(guan)大方、角落光滑(hua)、平整，水(shui)平、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)易(yi)用。

4.環保準則：如(ru)果(guo)使用燃氣和燃料設備，盡量選擇(ze)節能設備，使燃料充分燃燒，減少廢氣排(pai)放；廚房污水需經油水分離器凈(jing)(jing)化(hua)后排(pai)放；廚房油煙(yan)也應經過高 效油煙(yan)機凈(jing)(jing)化(hua)處理，達到標準。

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