現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型湛江酒店廚房設備工程如何設計才能提高出餐(can)效(xiao)率？

1、根據實際需要設計

按酒店檔次與(yu)出餐(can)量(liang)設置通(tong)道和(he)寬(kuan)度，既(ji)要滿足設備(bei)安裝就(jiu)位，又要滿足就(jiu)餐(can)高峰通(tong)行(xing)的需要。在面積(ji)條件不允許的廚房內，需要利用設計通(tong)道的方(fang)法(fa)加(jia)以彌補，力(li)求(qiu)通(tong)道與(yu)各種工作區(qu)域銜接簡(jian)捷順(shun)暢(chang)。

2、提高通道(dao)利用效(xiao)率

把通(tong)(tong)道(dao)(dao)設(she)(she)在(zai)工(gong)作區中間(jian)，通(tong)(tong)道(dao)(dao)兩邊(bian)可設(she)(she)工(gong)作間(jian)，此種通(tong)(tong)道(dao)(dao)利用(yong)(yong)效率(lv)高于靠墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)(dao)，因為靠墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)(dao)只能一(yi)邊(bian)設(she)(she)門。在(zai)較大(da)的廚房內(nei)，在(zai)保證(zheng)出餐、收殘各行其道(dao)(dao)的前提下，設(she)(she)置盡(jin)量少量的通(tong)(tong)道(dao)(dao)，提高廚房工(gong)作效率(lv)和面積使用(yong)(yong)效率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)截彎取直，縮短(duan)通(tong)(tong)道(dao)長度，減少流(liu)通(tong)(tong)的(de)矛盾，盡量使(shi)傳菜(cai)、收殘(can)專道(dao)專用，順暢便捷。通(tong)(tong)道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處(chu)適當(dang)加寬，在拐彎處(chu)隔(ge)斷(duan)多采用玻璃窗，使(shi)拐彎處(chu)的(de)盲區為可(ke)見通(tong)(tong)行，避免發生(sheng)碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重要的是爐(lu)具(ju)類(lei)，顧名(ming)思義(yi)爐(lu)具(ju)類(lei)包括了燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)、微波(bo)爐(lu)或電烤箱(xiang)。爐(lu)具(ju)類(lei)產品是我們(men)日常生活中必不(bu)可(ke)少的，因(yin)此(ci)在挑(tiao)選的時候應該注(zhu)重產品質量。

5、廚(chu)房設(she)備處理加工類

廚房設備里面的處理加(jia)工類包括和面機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物(wu)原(yuan)料、器具和半成品的常溫(wen)和低(di)溫(wen)儲(chu)存設備包括平(ping)板貨架(jia)、米(mi)面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷庫等。 

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