1.幼(you)兒(er)園(yuan)廚(chu)房面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)規(gui)定(ding)，幼(you)兒(er)園(yuan)食堂(tang)食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)的面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格規(gui)定(ding)（食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)是(shi)指初加工、切配、烹飪(ren)區(qu)(qu)域），就餐(can)人(ren)數180人(ren)（包括教職工人(ren)數），食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數270人(ren)（包括教職工人(ren)數），食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數360人(ren)（包括教職工人(ren)數），食品(pin)處(chu)(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)的前(qian)提下(xia)，倉庫、更衣(yi)室、餐(can)具清(qing)洗消毒(du)保潔(jie)保育場所面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)按需配置。

2.幼兒(er)園(yuan)廚房(fang)(fang)(fang)應(ying)選擇干燥、有給(gei)排(pai)水條件(jian)和電力供應(ying)的區(qu)域，不得設在易受污(wu)染(ran)的區(qu)域。距離非水沖(chong)式廁所、糞坑、污(wu)水池、暴露(lu)垃圾場（站、房(fang)(fang)(fang)）等(deng)污(wu)染(ran)源(yuan)25m以上，并(bing)設置在粉塵(chen)、有害氣體(ti)、放射性(xing)物質和其他擴散性(xing)污(wu)染(ran)源(yuan)的影響范圍之外。廚房(fang)(fang)(fang)所在建筑需(xu)距離居民區(qu)20m以上。

3.廚(chu)房設(she)計及(ji)(ji)(ji)設(she)備布(bu)局要求(qiu)：幼兒園廚(chu)房的(de)各功能(neng)區域需有明確的(de)劃(hua)分，根(gen)據廚(chu)房加工(gong)方式(shi)及(ji)(ji)(ji)出品(pin)(pin)品(pin)(pin)類廚(chu)房應(ying)劃(hua)分為：初加工(gong)（全部(bu)使用(yong)半成品(pin)(pin)的(de)可不設(she)置(zhi)），切配(pei)烹飪、面點(dian)制作(zuo)、餐(can)(can)具(ju)清(qing)洗消毒(du)、備餐(can)(can)、倉儲、更(geng)衣間(jian)及(ji)(ji)(ji)清(qing)潔工(gong)具(ju)存放場(chang)所，供(gong)餐(can)(can)人數大于300人以(yi)上的(de)，各區域應(ying)獨立(li)隔開，備餐(can)(can)間(jian)應(ying)專(zhuan)用(yong)，不得有其他功能(neng)及(ji)(ji)(ji)操(cao)(cao)作(zuo)，并設(she)有二次(ci)更(geng)衣室(shi)(shi)及(ji)(ji)(ji)相關設(she)備。供(gong)應(ying)西餐(can)(can)為主的(de)食堂，可采用(yong)專(zhuan)用(yong)場(chang)所備餐(can)(can)。各場(chang)所均應(ying)設(she)置(zhi)在室(shi)(shi)內，廚(chu)房加工(gong)區域不得設(she)置(zhi)廁(ce)所、浴(yu)室(shi)(shi)等生活(huo)場(chang)所及(ji)(ji)(ji)設(she)施。如(ru)需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路(lu)應(ying)在屋頂之下，如(ru)無屋頂，餐(can)(can)車應(ying)該是(shi)封閉(bi)式(shi)的(de)。廚(chu)房應(ying)采用(yong)電子顯示屏(ping)、透明玻(bo)璃墻、隔斷矮墻等方式(shi)中的(de)一種或者數種公(gong)開烹飪、專(zhuan)間(jian)、清(qing)潔洗消等加工(gong)操(cao)(cao)作(zuo)工(gong)程。

廚(chu)房各操作(zuo)場所(suo)應按(an)(an)照生進熟(shu)出（生熟(shu)分開）、回餐(can)的順序合理(li)布(bu)局，并要防止食品(pin)在存儲、生產(chan)，輸送過程(cheng)中的交叉感染，應采取錯時、覆蓋(gai)和配備(bei)相應運送容器等管理(li)措施(shi)。廚(chu)房專間內(nei)應設(she)(she)(she)有溫(wen)度控制設(she)(she)(she)備(bei)及溫(wen)度顯示裝置、專用冷藏設(she)(she)(she)施(shi)、空(kong)氣消毒設(she)(she)(she)施(shi)（如紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)(deng)）、流動水源、工具清(qing)洗消毒設(she)(she)(she)施(shi)，需要直接接觸成品(pin)的用水應加裝凈水設(she)(she)(she)備(bei)，以紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)(deng)作(zuo)為空(kong)氣消毒裝置的，紫(zi)外線(xian)燈(deng)(deng)(deng)（波(bo)長(chang)200-275mm）應按(an)(an)功(gong)率(lv)≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)置，專間內(nei)紫(zi)外線(xian)分布(bu)均勻，距離地面(mian)2米以上(shang)。

廚房排(pai)煙系統的風機、凈化器(qi)的風量、功率、凈化率、噪音(yin)應(ying)符(fu)合(he)（上(shang)(shang)海(hai)）標(biao)準，且設備應(ying)易于維修、清潔和(he)更(geng)換。廚房應(ying)設有(you)油(you)水(shui)分(fen)離器(qi)，廚房排(pai)污應(ying)達到標(biao)準或上(shang)(shang)海(hai)標(biao)準。

清(qing)潔消(xiao)(xiao)毒(du)保潔設(she)施(shi)的(de)要求(qiu)，餐具(ju)(ju)清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)施(shi)需專(zhuan)用，食(shi)品原料、清(qing)潔用具(ju)(ju)、接(jie)觸非(fei)直接(jie)入口食(shi)品的(de)工具(ju)(ju)、容器清(qing)洗(xi)(xi)水(shui)(shui)池要分(fen)開(kai)。動物(wu)性(xing)食(shi)品、植(zhi)物(wu)性(xing)食(shi)品、水(shui)(shui)產(chan)品三類食(shi)品原料應(ying)分(fen)開(kai)清(qing)洗(xi)(xi)，保證幼兒(er)園(yuan)廚(chu)房(fang)能夠正(zheng)常運轉的(de)清(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)、保潔設(she)施(shi)的(de)數(shu)量及大小應(ying)滿足要求(qiu)。廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)應(ying)配備(bei)洗(xi)(xi)碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)備(bei)，餐具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)溫度需達到(dao)120℃以上。

幼兒園(yuan)廚房設備(bei)的布局及設計比起其他食堂要求會更高一(yi)些。除了上述之(zhi)外，幼兒園(yuan)小朋友接觸(chu)到的設施好無動力，水池或其他設備(bei)應(ying)以圓(yuan)角為主，無楞(leng)無尖銳、避(bi)免意(yi)外傷害(hai)。熱水器(qi)溫度需在免燙傷范圍(wei)內。

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