商(shang)用(yong)廚(chu)房新風(feng)(feng)系統(tong)是商(shang)用(yong)廚(chu)房工程的(de)(de)(de)一部分，成(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)系統(tong)，首先為(wei)了保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且(qie)不(bu)能(neng)對(dui)室內的(de)(de)(de)原(yuan)有溫度有較大(da)的(de)(de)(de)影(ying)響，其次(ci)，空氣(qi)的(de)(de)(de)流向需是順(shun)暢合理而舒適(shi)的(de)(de)(de)。還(huan)有通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)時間(jian)，廚(chu)房工作(zuo)人員工作(zuo)時都在(zai)不(bu)停的(de)(de)(de)呼吸，隨時都需要(yao)新鮮的(de)(de)(de)空氣(qi)，所以商(shang)用(yong)廚(chu)房的(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保(bao)證(zheng)工作(zuo)時段能(neng)夠(gou)不(bu)間(jian)斷運行，同時要(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)是潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)。

新風系統的設計配(pei)置需遵(zun)循以下幾個(ge)原則：

一、定義新風(feng)管道走向

新(xin)(xin)風從空(kong)氣潔凈區(qu)(qu)域進入，由(you)污(wu)濁(zhuo)處排出。一般(ban)污(wu)濁(zhuo)空(kong)氣從浴室(shi)、衛生間(jian)及廚(chu)房廚(chu)具(ju)灶間(jian)排出，新(xin)(xin)鮮空(kong)氣從室(shi)外區(qu)(qu)域引入，通過管道(dao)送到各個需要區(qu)(qu)域。

二、確定(ding)廚房內的排風(feng)量(liang)

廚(chu)房排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)先對(dui)廚(chu)房的(de)(de)(de)廚(chu)具爐頭煙(yan)罩(zhao)數量(liang)(liang)計算，確(que)定(ding)總的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮(xian)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般(ban)來說較(jiao)封閉房間(jian)新風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)(de)(de)廚(chu)房空間(jian)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，以保持室(shi)內(nei)風(feng)(feng)(feng)(feng)壓平衡，油(you)煙(yan)廢(fei)氣(qi)能順利排(pai)出，又使人感到舒適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)(guo)前端過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)裝(zhuang)置(zhi)，保證引(yin)入的(de)空(kong)氣是潔凈(jing)的(de)、無味的(de)。所(suo)以(yi)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)裝(zhuang)置(zhi)效果很重要，同時選擇合適的(de)取風(feng)(feng)(feng)點也(ye)很重要。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)機(ji)、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管道和接頭組成。工(gong)作原(yuan)理為(wei)：在(zai)廚房內(nei)污染(ran)嚴(yan)重的(de)地方（廚具爐灶煙罩(zhao)區、初加工(gong)去、生(sheng)殺(sha)區等(deng)）實施(shi)排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)形(xing)成的(de)室(shi)(shi)內(nei)負壓使室(shi)(shi)外新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)(guo)(guo)設置(zhi)在(zai)窗框上(shang)或墻體(ti)內(nei)的(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)路(lu)徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)量是經(jing)過(guo)(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)計算后分(fen)配。另(ling)外進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內(nei)的(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)、降噪等(deng)處理。 實際中采用分(fen)區控制的(de)安裝(zhuang)配置(zhi)方法，把(ba)廚房分(fen)成若干個區域，每個區域根據(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)量和面積、空(kong)氣質(zhi)量情況(kuang)來分(fen)配新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)總量，通(tong)過(guo)(guo)(guo)管徑(jing)防火閥控制。

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