一、灶具設備

目(mu)前(qian)用的比較多的是(shi)天然氣或(huo)者液(ye)化氣灶(zao)(zao)，其中常(chang)見(jian)的設備(bei)(bei)有：雙頭(tou)(tou)單尾(wei)灶(zao)(zao)，雙頭(tou)(tou)雙尾(wei)灶(zao)(zao)，單頭(tou)(tou)單尾(wei)灶(zao)(zao)，雙頭(tou)(tou)和單頭(tou)(tou)的低湯灶(zao)(zao)，單門、雙門以及三門蒸(zheng)柜等。日韓式廚(chu)房還要(yao)用到鐵板燒(shao)設備(bei)(bei)等。這些(xie)燃(ran)氣設備(bei)(bei)一(yi)般(ban)要(yao)經過相關部門的檢測，方(fang)可使用。隨著電(dian)磁技(ji)術的發展(zhan)，現在已有一(yi)部分廚(chu)房開始使用電(dian)磁灶(zao)(zao)具，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚(chu)房人員健(jian)康，排煙(yan)(yan)(yan)系統是每(mei)個廚(chu)房需要(yao)的設(she)(she)施。常見的設(she)(she)備有油網煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)，油煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化器(qi)，風機等設(she)(she)備。此類設(she)(she)備的安裝(zhuang)要(yao)根據燃氣設(she)(she)備的多(duo)少以及面積來測算，大于燃氣面積的20%以上，才能保(bao)證空氣的質量，衛生部門(men)也(ye)會有專門(men)的抽查檢測。

三、調理設備

此類設(she)備數量較(jiao)多，主要有這幾種：工作臺(tai)架，用來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米(mi)(mi)面(mian)等(deng)。常用到的有操作臺(tai)、米(mi)(mi)面(mian)架、3-5層(ceng)貨(huo)架、木案工作臺(tai)、水池等(deng)設(she)備，以不銹鋼制品為主。

四、機械類設備

主要用到的是一(yi)些(xie)相(xiang)對小型(xing)的機(ji)械類的設備(bei)，比較常用的產(chan)品(pin)(pin)有切片機(ji)，攪拌機(ji)，和(he)面機(ji)，壓面機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等產(chan)品(pin)(pin)，這些(xie)機(ji)械品(pin)(pin)牌(pai)種類很多，功(gong)能(neng)也參(can)差不齊(qi)，一(yi)般是要根據(ju)廚房的檔次需要來配備(bei)的。

五、制冷保溫設備

為(wei)了原材料的存放(fang)，常常要用到冰(bing)柜(ju)，以4門、6門較(jiao)常見，為(wei)了能維(wei)持食品的溫度，還(huan)需要有保溫臺、售(shou)飯臺等設備(bei)，熱水器也是必(bi)不可少的設備(bei)。

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