隨著現在餐飲業與鎮江酒店廚房設備設計人(ren)員更關(guan)注廚房(fang)設計布局和空(kong)間安排，無論(lun)是按照相關(guan)的法(fa)律(lv)法(fa)規，還是為了節約成本(ben)，都要合理的選擇或定制廚房(fang)設備的規格與尺寸。

1、 私人訂制

鎮江酒店廚房設備的尺寸可(ke)根(gen)據廚(chu)房(fang)場地的限制(zhi)(zhi)進行選擇，大多數電器、水池、工(gong)作臺、空調柜(ju)和(he)其他(ta)控制(zhi)(zhi)臺設備都可(ke)以(yi)定制(zhi)(zhi)。攪拌(ban)機(ji)、絞肉(rou)機(ji)和(he)蔬菜(cai)切碎機(ji)等發(fa)動(dong)機(ji)設備無法定制(zhi)(zhi)。

電器固定(ding)產品的價(jia)格(ge)(ge)往往比傳統電器的價(jia)格(ge)(ge)高(gao)得多。控制臺的固定(ding)產品價(jia)格(ge)(ge)與材料、質量(liang)和板厚有關，價(jia)格(ge)(ge)各不相(xiang)同(tong)。

因為餐桌不銹(xiu)鋼產(chan)品(pin)是由廚房設(she)備制(zhi)造商生(sheng)產(chan)的(de)，也可以說所有的(de)控制(zhi)臺產(chan)品(pin)都可以定(ding)制(zhi)。

爐(lu)子(zi)等設備的(de)定制不會改變爐(lu)頭的(de)尺寸，但可以根(gen)據(ju)客(ke)戶的(de)要求改變爐(lu)子(zi)的(de)尺寸，從而調整風量，以滿足(zu)節能或烈火的(de)要求;桌子(zi)的(de)大小也可以根(gen)據(ju)需要進行調整。

2、 酒店(dian)廚房爐(lu)灶和(he)水(shui)池常(chang)見尺寸介紹

爐(lu)子也叫(jiao)鍋臺，是烹(peng)飪時使用的操作(zuo)平臺。現代爐(lu)子包(bao)括(kuo)三(san)個部分(fen)：爐(lu)子、水池和(he)控制臺。

爐(lu)子的高(gao)度和(he)寬度應符合人(ren)體工程(cheng)學原理(li)，不得過高(gao)或(huo)過低。酒(jiu)店爐(lu)灶的尺寸一(yi)般為1200~2200mm長，800~850mm高(gao)。高(gao)度是按照人(ren)體工程(cheng)學的標準(zhun)來測量的。此外，這個高(gao)度還可以防止蟑螂、螞蟻和(he)其他害蟲污染(ran)食(shi)物，并確保廚房食(shi)物儲存的衛生。通常的三眼(yan)爐(lu)一(yi)般長1800mm，四(si)眼(yan)爐(lu)一(yi)般長2500mm或(huo)2200mm。

水(shui)池有(you)單星(xing)、雙星(xing)和三星(xing)。水(shui)池高度(du)(du)(du)一般為(wei)(wei)800mm，底板高度(du)(du)(du)為(wei)(wei)150mm，長度(du)(du)(du)為(wei)(wei)600~1800mm，寬(kuan)度(du)(du)(du)分別為(wei)(wei)600mm、760mm和800mm。以上只(zhi)是標準產品(pin)的(de)尺(chi)寸。可根據設計(ji)要求(qiu)和客戶需求(qiu)更改(gai)定制產品(pin)的(de)尺(chi)寸。

除了爐灶和空調外，鎮江酒店廚房設備還包括制冷設(she)備、烘焙設(she)備、清洗(xi)設(she)備、肉類/蔬菜(cai)和水(shui)果加(jia)工設(she)備以及自助餐設(she)備。

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