食堂廚(chu)房酒(jiu)店設(she)(she)備(bei)(bei)是指學校、建筑工地等(deng)單位(wei)食堂使用的一系列(lie)廚(chu)房烹(peng)飪設(she)(she)備(bei)(bei)。主要(yao)涉(she)及一些大(da)型不銹鋼設(she)(she)備(bei)(bei)，比家(jia)用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)大(da)，比商業餐飲廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)小。設(she)(she)備(bei)(bei)的主要(yao)類型有(you)哪些？

1.食堂里的(de)(de)(de)灶具不(bu)同于普(pu)通家庭使用(yong)的(de)(de)(de)煤氣(qi)灶。是(shi)由不(bu)銹鋼(gang)、節能爐頭等(deng)配件制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)大型炊具，適(shi)用(yong)于人多的(de)(de)(de)地方。常見的(de)(de)(de)設備有:雙頭雙尾灶、大鍋(guo)灶、低湯灶、泥鍋(guo)爐、煮面爐、蒸(zheng)柜、炒菜爐等(deng)廚房設備。目前這些設備除(chu)了燃氣(qi)加(jia)熱外(wai)，還可以使用(yong)電磁加(jia)熱，但成(cheng)本比燃氣(qi)加(jia)熱高。

2.排煙(yan)系統由于灶具(ju)設(she)備烹調時會產(chan)生油(you)煙(yan)，所(suo)以需配有排煙(yan)系統，也是衛生部門所(suo)規定的(de)。主要(yao)(yao)的(de)設(she)備有：煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈(jing)化器、風(feng)(feng)機、風(feng)(feng)柜、控制(zhi)箱、排煙(yan)管道等，它的(de)覆蓋面積要(yao)(yao)灶具(ju)區域大(da)，定時清洗排煙(yan)管道更換(huan)油(you)網是保持排煙(yan)系統暢通的(de)必要(yao)(yao)方式(shi)。

3.為了(le)存放(fang)蔬菜、米面等(deng)食堂廚(chu)房設(she)備內還(huan)(huan)需(xu)匹配各(ge)種調(diao)(diao)理設(she)備，主要有(you)水(shui)(shui)池：常見的有(you)兩星、三星水(shui)(shui)池；架臺(tai)工作臺(tai)，米面架，四層或(huo)五層菜架等(deng)。還(huan)(huan)有(you)收餐車、調(diao)(diao)料(liao)車、售飯(fan)臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池、化凍(dong)池等(deng)設(she)備。

4.制冷保(bao)溫(wen)設(she)(she)備常(chang)常(chang)用到的冰柜(ju)，四門(men)，六門(men)常(chang)見(jian)的，為了能(neng)維(wei)持食品(pin)(pin)的溫(wen)度還需要保(bao)溫(wen)臺設(she)(she)備還有(you)(you)點(dian)菜(cai)柜(ju)、展示柜(ju)、還有(you)(you)一些小(xiao)型的機(ji)械(xie)設(she)(she)備比較(jiao)常(chang)見(jian)的產品(pin)(pin)有(you)(you)切(qie)片機(ji)，攪拌機(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)、豆漿機(ji)、咖(ka)啡(fei)機(ji)，制冰機(ji)等機(ji)械(xie)設(she)(she)備。

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