餐(can)飲業廚(chu)房(fang)功能區(qu)(qu)的劃分：主(zhu)食(shi)庫，副(fu)食(shi)庫、干貨(huo)庫，腌(a)制間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬(shu)菜(cai)初(chu)加工間(jian)(jian)，肉(rou)類、水產加工間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配餐(can)區(qu)(qu)，售賣(mai)、傳菜(cai)區(qu)(qu)，就(jiu)餐(can)區(qu)(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃(ran)氣炒灶，蒸飯柜，湯(tang)爐，煲仔爐具，蒸柜，電(dian)磁爐，微波(bo)爐，烤爐。

2.儲藏設備：分為(wei)食品儲藏部(bu)分，平板(ban)貨架、米面柜(ju)、打荷臺等，器(qi)物用品儲藏部(bu)分調料(liao)柜(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等。

3.洗(xi)滌(di)(di)消毒(du)設(she)(she)備(bei)(bei)：冷(leng)熱(re)水(shui)的供應系統、排水(shui)設(she)(she)備(bei)(bei)、洗(xi)物盆(pen)、洗(xi)碗機、高溫消毒(du)柜等(deng)，洗(xi)滌(di)(di)后在(zai)廚房操作中產(chan)生的垃圾處置(zhi)設(she)(she)備(bei)(bei)等(deng)、食品垃圾粉碎(sui)器等(deng)設(she)(she)備(bei)(bei)。

4.調理設(she)備：整理、切菜、配料、調制的工(gong)具和器(qi)皿。

5.食品(pin)機(ji)械：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等(deng)。

6.制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等(deng)。

7.運輸設備：升降機、傳菜梯、餐(can)梯等(deng)。

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