不銹鋼鎮江商用廚房設備主要(yao)指對原料進(jin)行去皮(pi)、分(fen)割、切削、打(da)碎等(deng)處理，以及面點制作的和面、包餡、成型等(deng)設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜(cai)加工機通(tong)常配有各種不同的切割具，可以將蔬菜(cai)、瓜果等(deng)烹飪原(yuan)料切成塊、片、條、絲等(deng)各種形狀(zhuang)，且切出的原(yuan)料厚薄均(jun)勻，整齊(qi)一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮機用于除(chu)去土(tu)豆、胡(hu)蘿卜、芋(yu)頭、生姜等(deng)脆(cui)質(zhi)(zhi)根、莖類蔬菜的外皮，運用離心運動與物(wu)質(zhi)(zhi)之間相互摩擦來達(da)到除(chu)皮效果。

3.切片機

切片機(ji)(ji)采(cai)用(yong)齒輪傳(chuan)動方式(shi)，外殼為一體式(shi)不銹鋼(gang)結構，維修、清潔較為方便，所(suo)使用(yong)的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用(yong)。切片機(ji)(ji)是切、刨(bao)肉(rou)片以及切脆性蔬菜片的專用(yong)工具(ju)。該(gai)機(ji)(ji)雖然只有一把刀具(ju)，但可根(gen)據需要，調節切刨(bao)厚(hou)度。切片機(ji)(ji)在廚房常用(yong)來切割各(ge)式(shi)冷肉(rou)、土豆、蘿卜、藕片，尤其(qi)是刨(bao)切涮羊肉(rou)片，所(suo)切之(zhi)片大小、厚(hou)薄(bo)一致、省(sheng)工省(sheng)力，使用(yong)頻(pin)率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)品切(qie)碎機能快速(su)進(jin)行色拉(la)、餡(xian)料(liao)、肉類等切(qie)碎、攪拌處(chu)理。不銹(xiu)鋼刀在(zai)(zai)高(gao)(gao)速(su)旋轉的同時(shi)，食(shi)物盆也在(zai)(zai)旋轉，加(jia)工效率(lv)較高(gao)(gao)。食(shi)物及盆蓋(gai)均可拆卸，便(bian)于設(she)備清(qing)洗(xi)。該機在(zai)(zai)灌腸餡(xian)料(liao)、漢堡包料(liao)、各式(shi)點(dian)心餡(xian)料(liao)的加(jia)工攪拌方面(mian)十分(fen)便(bian)利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)骨機是(shi)由不銹鋼架、電(dian)動(dong)(dong)機裝(zhuang)置(zhi)、環形鋼鋸(ju)條、工(gong)作(zuo)(zuo)平鋼板、厚寬(kuan)度調節裝(zhuang)置(zhi)及外部不銹鋼面組成。主要用于切割(ge)大(da)塊帶骨肉類，例如火(huo)腿、豬大(da)排、肋排、骨牛(niu)(niu)排、西(xi)(xi)冷牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)仔肋排、牛(niu)(niu)膝(xi)骨、牛(niu)(niu)豬腳及冷凍的(de)大(da)塊牛(niu)(niu)肉、豬肉等(deng)食品原料。鋸(ju)骨機是(shi)通過電(dian)動(dong)(dong)機帶動(dong)(dong)環形鋼鋸(ju)條轉(zhuan)動(dong)(dong)來切割(ge)食品的(de)，是(shi)大(da)型賓館(guan)、餐館(guan)其(qi)切配中心、加工(gong)廚房(fang)不可缺少(shao)的(de)設(she)備，尤其(qi)是(shi)西(xi)(xi)餐廚房(fang)加工(gong)！骨牛(niu)(niu)排、西(xi)(xi)冷牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)仔膝(xi)骨等(deng)發(fa)揮(hui)作(zuo)(zuo)用很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)(ji)由(you)(you)機(ji)(ji)(ji)架(jia)、傳動(dong)(dong)部件、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀、孔格柵組成(cheng)。機(ji)(ji)(ji)架(jia)為(wei)一(yi)(yi)箱(xiang)體，傳動(dong)(dong)也很簡單，電(dian)動(dong)(dong)機(ji)(ji)(ji)輸(shu)出(chu)皮帶(dai)輪經一(yi)(yi) 級減速，把(ba)動(dong)(dong)力(li)傳遞給絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸旋(xuan)轉。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸是(shi)一(yi)(yi)根(gen)螺旋(xuan)推進軸，用以輸(shu)送肉(rou)塊。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀連同絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸一(yi)(yi)起(qi)旋(xuan)轉，在絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀與軸之間有剪切柵板(ban)。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀另一(yi)(yi)側是(shi)輸(shu)出(chu)肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)孔格柵。使用時要(yao)把(ba)肉(rou)分割成(cheng)小塊并去(qu)皮去(qu)骨(gu)，再由(you)(you)入口投進絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)(ji)中，啟動(dong)(dong)機(ji)(ji)(ji)器(qi)后在孔格柵擠出(chu)肉(rou)餡(xian)(xian)。肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)粗細可由(you)(you)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)的(de)次數(shu)來決(jue)定，反(fan)復絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)幾次，肉(rou)餡(xian)(xian)則更加細碎。該機(ji)(ji)(ji)還可用于(yu)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)切各類蔬菜(cai)、水果(guo)、干面包碎等，使用方便(bian)，用途很廣。

7. 和面機

和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)主要有兩種類型(xing)，立式(shi)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)(he)(he)臥式(shi)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)。和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)一般由機(ji)(ji)(ji)(ji)架(jia)、減(jian)速器(qi)、攪拌(ban)(ban)器(qi)、料(liao)缸等部(bu)件組成。使用時應先清(qing)(qing)洗(xi)料(liao)缸，再把(ba)所(suo)需攪和(he)(he)(he)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒入(ru)缸內，然后啟動電機(ji)(ji)(ji)(ji)，機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)在運轉(zhuan) 中把(ba)足量的(de)水徐徐加入(ru)缸內，合(he)上蓋(gai)開始(shi)拌(ban)(ban)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)團。出(chu)料(liao)時需在機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)停止(zhi)運轉(zhuan)后方(fang)可取出(chu)面(mian)(mian)(mian) 團。立式(shi)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)優(you)點是(shi)，面(mian)(mian)(mian)團在攪拌(ban)(ban)時，作用力平穩(wen)，和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)均勻，料(liao)缸易(yi)清(qing)(qing)洗(xi)并(bing)且更換攪拌(ban)(ban)器(qi)方(fang)便。臥式(shi)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)優(you)點是(shi)結構簡單，一般大容量的(de)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)均采用臥式(shi)。

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