隨著(zhu)我國經濟的發展(zhan)，賓館、酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)呈現出了一片繁榮景(jing)象，自(zi)古以來(lai)便(bian)是“小(xiao)心火燭”部位(wei)的廚(chu)房(fang)(fang)，在(zai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)里更是不容忽視，下面通過(guo)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)廚(chu)房(fang)(fang)存在(zai)的火災隱患和防(fang)御措施兩(liang)個(ge)方面介紹酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)廚(chu)房(fang)(fang)防(fang)火知識。

一、酒店廚房的火(huo)災危害(hai)性

1.燃料多

廚房(fang)是使用明火(huo)進(jin)行作業(ye)的(de)場所，所有的(de)燃(ran)料一般有液化(hua)石油氣、煤氣、天燃(ran)氣、炭等，若操作不當，很容(rong)易(yi)引起泄漏、燃(ran)燒、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與(yu)煤(mei)炭、氣火(huo)打(da)交道，場所環境一(yi)般較濕(shi)，在這種條件(jian)下，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過(guo)程中產生的不(bu)均勻(yun)燃(ran)燒(shao)物及油(you)(you)(you)氣蒸發(fa)產生的油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)很容(rong)易積(ji)聚下來(lai)，形成一(yi)定厚度的可(ke)燃(ran)物油(you)(you)(you)層(ceng)和(he)粉(fen)層(ceng)附著在墻壁、油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)管(guan)(guan)道和(he)抽油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)機的表面，如(ru)不(bu)及時清(qing)洗油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)管(guan)(guan)道，就有引起(qi)火(huo)災(zai)的可(ke)能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚房(fang)(fang)，仍然存在(zai)裝修用鋁芯(xin)線(xian)(xian)代替銅芯(xin)線(xian)(xian)、電線(xian)(xian)不穿管(guan)、電閘不設(she)(she)背(bei)后蓋的現象。這(zhe)些設(she)(she)施在(zai)水(shui)電、油煙的長(chang)期腐蝕下，很容(rong)易(yi)發生(sheng)漏電、短(duan)路(lu)起(qi)火。另外廚房(fang)(fang)內運行的機器比(bi)較多，超負荷現象嚴重。特別是一些大功率(lv)電器設(she)(she)施，在(zai)使用過程(cheng)中會(hui)電流過大引(yin)發起(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和餐具若使(shi)用不(bu)當，易引發廚房火(huo)災(zai)。生活(huo)中(zhong)因高壓(ya)鍋(guo)(guo)、蒸氣鍋(guo)(guo)、電(dian)飯(fan)鍋(guo)(guo)、冷凍機(ji)、烤箱(xiang)等(deng)操作不(bu)當引發火(huo)災(zai)的(de)案例不(bu)在少數。

5.用油(you)不當會(hui)引起(qi)火災

廚房用(yong)(yong)油(you)大致分(fen)為兩種，一是(shi)(shi)燃(ran)料(liao)用(yong)(yong)油(you)，二是(shi)(shi)食用(yong)(yong)油(you)。燃(ran)料(liao)用(yong)(yong)油(you)指的是(shi)(shi)柴油(you)、煤油(you)，大型賓館和飯店(dian)主(zhu)要用(yong)(yong)柴油(you)。柴油(you)的閃點較低，在(zai)使(shi)用(yong)(yong)過程(cheng)中因(yin)調火(huo)、放置不當等原因(yin)很容易引起火(huo)災。

6.其他因素

由(you)于見火生畏(wei)的(de)心理(li)，發生火災(zai)時，人們(men)常常采取消極逃(tao)避(bi)方式來(lai)處理(li)初期火災(zai)，導致小火變大火。廚房在進(jin)行衛(wei)生打掃時，常會(hui)出(chu)現亂倒(dao)水現象(xiang)，這些(xie)水容易(yi)進(jin)入各(ge)種(zhong)電器(qi)設施的(de)內部，不(bu)僅(jin)容易(yi)使電器(qi)設施生銹腐爛，也容易(yi)引起(qi)電器(qi)線(xian)路短路起(qi)火。

二、酒店廚房(fang)的消(xiao)防管(guan)理措施

針對目前大多數廚(chu)房的(de)(de)現狀，加強對酒店廚(chu)房的(de)(de)防火管理。

1.加大對酒(jiu)店(dian)廚房員(yuan)工的消防(fang)安全(quan)(quan)教育，定(ding)期(qi)對其(qi)進行(xing)培訓，并制定(ding)相(xiang)應的消防(fang)安全(quan)(quan)管理(li)制定(ding)。

2.對廚房內的(de)燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥門需要定(ding)期(qi)檢查，防止泄(xie)露(lu)。如發(fa)現燃(ran)氣泄(xie)露(lu)首先(xian)關(guan)閉閥門，及時(shi)通(tong)風，并(bing)嚴(yan)禁使(shi)用任何明火和啟動電源開關(guan)。

3.廚房灶具(ju)旁的(de)墻壁、抽油煙(yan)罩等易(yi)污(wu)染處應(ying)天(tian)天(tian)清(qing)洗(xi)，油煙(yan)管道(dao)清(qing)洗(xi)至少應(ying)每半年清(qing)洗(xi)一次。

4.廚(chu)房內(nei)(nei)的(de)電(dian)器設(she)施應(ying)嚴格按照(zhao)技術規范，按照(zhao)廚(chu)具價格市場(chang)的(de)正常價格購買正規的(de)廚(chu)房設(she)備(bei)，嚴禁(jin)“以(yi)銅代鋁”的(de)現象發(fa)生。廚(chu)房內(nei)(nei)使用(yong)的(de)電(dian)器開關(guan)、插座等電(dian)器設(she)備(bei)，以(yi)封閉為(wei)佳，防止(zhi)水往外面滲(shen)入，并應(ying)安裝在(zai)遠離煤(mei)氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶具的(de)地方，以(yi)免(mian)開啟時產生火花引起外泄的(de)煤(mei)氣(qi)和(he)液(ye)化氣(qi)燃(ran)燒，廚(chu)房內(nei)(nei)運(yun)行的(de)各(ge)種機(ji)械設(she)備(bei)不得超負(fu)荷(he)用(yong)電(dian)，并應(ying)時刻注意在(zai)使用(yong)過程中防止(zhi)電(dian)器設(she)備(bei)和(he)線路受潮。 

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