隨著餐(can)飲業發(fa)展，餐(can)飲行業食(shi)品安全受(shou)到(dao)越(yue)來越(yue)多的關注，對商用廚(chu)房(fang)工程的要(yao)(yao)求(qiu)也越(yue)來越(yue)高，這就要(yao)(yao)求(qiu)在(zai)廚(chu)房(fang)初期規(gui)劃(hua)時，就要(yao)(yao)保證符合廚(chu)房(fang)運作流程及審(shen)批的各種要(yao)(yao)求(qiu)。

商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工程一般分(fen)為吧(ba)臺功(gong)能(neng)區(qu)(qu)、廚(chu)房(fang)功(gong)能(neng)區(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)、員(yuan)(yuan)工休息區(qu)(qu)、更(geng)衣區(qu)(qu)、員(yuan)(yuan)工廁所、進出貨(huo)(huo)驗貨(huo)(huo)接收(shou)區(qu)(qu)、干料倉庫區(qu)(qu)、冷凍(dong)冷藏(zang)庫區(qu)(qu)、污餐具(ju)清洗(xi)區(qu)(qu)、垃圾分(fen)級分(fen)類及資源回收(shou)整理區(qu)(qu)等(deng)。

餐(can)飲廚(chu)房(fang)設計的基本要(yao)點：

1. 清(qing)濁分離(li)：魚肉處理-蔬果處理-出菜動(dong)(dong)線-污餐具回收動(dong)(dong)線-垃圾回收-進出貨動(dong)(dong)線。

2. 冷熱分離：蔬果調(diao)理區(qu)-冷食輕食調(diao)理區(qu)-熱食調(diao)理區(qu)。

3. 動線(xian)順暢：進出貨動線(xian)-庫存(cun)庫房動線(xian)-準備區前處理(li)動線(xian)。

4. 油(you)煙順(shun)暢：油(you)煙處理排放(fang)-新鮮(xian)空氣(qi)輸(shu)入-冷氣(qi)調合。

5. 衛(wei)生管理(li)：食品(pin)衛(wei)生-環境衛(wei)生-人(ren)員衛(wei)生及健康(kang)管理(li)。

6. 環(huan)保及節能理念：油煙(yan)處(chu)理-油水殘渣(zha)分(fen)離-噪音防治-垃圾分(fen)級分(fen)類-能源及水資源回收。

7. 使(shi)用性：設(she)備功(gong)能重迭(die)使(shi)用性-設(she)備使(shi)用落實-保養及故障排除。

8. 燈光(guang)水電消防安全。

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