中央廚房是指由餐(can)飲(yin)(yin)連鎖企業建立(li)的，具有(you)獨立(li)場所(suo)及設施設備，集中完成食品(pin)(pin)成品(pin)(pin)或半(ban)成品(pin)(pin)加工制作，并(bing)直(zhi)接(jie)配送給餐(can)飲(yin)(yin)服務行業的經(jing)營者。

根據中央廚(chu)房功能區(qu)域劃分：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流配送區(qu)、行政辦公區(qu)、后(hou)勤與輔助(zhu)等(deng)廠房以及各類大(da)型(xing)冷庫，恒溫(wen)車(che)間，配電(dian)房、鍋爐房、參(can)觀檢查通道、展示大(da)廳等(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，供水、電、氣系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，溫濕度(du)控(kong)制系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，水凈化、污水處(chu)理系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)，電子監(jian)控(kong)、防(fang)盜系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)等。

三、中央廚(chu)房食品加工設備：

1、蔬(shu)菜類(lei)預處(chu)理區：根莖類(lei)洗(xi)菜機(ji)、抽樣洗(xi)菜機(ji)、全(quan)自(zi)動(dong)(dong)連(lian)續(xu)式葉菜類(lei)清洗(xi)線、全(quan)自(zi)動(dong)(dong)連(lian)續(xu)式根莖類(lei)清洗(xi)線、自(zi)動(dong)(dong)翻轉洗(xi)菜機(ji)、果蔬(shu)去皮機(ji)、多(duo)功能切(qie)菜機(ji)、智能切(qie)菜機(ji)等。

2、肉(rou)類(lei)預處理區：鋸骨機(ji)、開(kai)條機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)丁機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉(rou)丸(wan)機(ji)等等。

3、米飯(fan)加工(gong)區：立式炊飯(fan)機(ji)、洗鍋(guo)機(ji)、米飯(fan)分裝(zhuang)機(ji)、全自動米飯(fan)生(sheng)產線。

4、加熱調(diao)理(li)區：機器人炒(chao)(chao)菜機、大(da)型蒸(zheng)箱(xiang)、湯鍋(guo)、各型烤箱(xiang)、各類爐(lu)灶、自動(dong)攪(jiao)拌炒(chao)(chao)鍋(guo)、可傾(qing)式燃氣(qi)湯鍋(guo)、自動(dong)翻炒(chao)(chao)鍋(guo)、烘焙隧(sui)道(dao)、油炸生產線、隧(sui)道(dao)微波爐(lu)等。

5、面食(shi)加工區(qu)：面條機、各(ge)類制(zhi)胚機、打餅(bing)機、餃子(zi)機、包子(zi)機、全自動和面機、各(ge)型(xing)攪(jiao)拌機、通道(dao)式自動醒發(fa)蒸(zheng)制(zhi)一體(ti)機等。

6、熟(shu)食分裝(zhuang)(zhuang)區：各型(xing)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、重量檢測機(ji)、給袋(dai)式包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)等。

7、清洗消毒(du)區：全(quan)自動洗箱機(ji)、全(quan)自動洗碗機(ji)、消毒(du)儲(chu)存柜。

8、輔助辦公區：保溫箱、風淋房、地秤、不銹鋼層(ceng)架(jia)和地架(jia)等。

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