現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型鎮江酒店廚房設備工程如何設計才(cai)能提高(gao)出餐效率？

1、根(gen)據實(shi)際(ji)需要設計

按酒店檔次與出餐(can)量設置通道(dao)和寬(kuan)度，既要(yao)滿(man)足設備安裝就(jiu)位，又要(yao)滿(man)足就(jiu)餐(can)高峰通行的(de)需(xu)要(yao)。在面積條件(jian)不允許的(de)廚房內，需(xu)要(yao)利用設計通道(dao)的(de)方法加(jia)以彌補(bu)，力(li)求通道(dao)與各種工(gong)作區域銜接簡捷順暢。

2、提高通道利用效率

把(ba)通(tong)(tong)道(dao)(dao)設在工(gong)作(zuo)區中間，通(tong)(tong)道(dao)(dao)兩邊(bian)可(ke)設工(gong)作(zuo)間，此種通(tong)(tong)道(dao)(dao)利用效(xiao)率高于靠墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)(dao)，因為靠墻(qiang)通(tong)(tong)道(dao)(dao)只能(neng)一邊(bian)設門(men)。在較大的廚房(fang)內，在保證出餐(can)、收(shou)殘各(ge)行其(qi)道(dao)(dao)的前提(ti)下(xia)，設置盡量(liang)少量(liang)的通(tong)(tong)道(dao)(dao)，提(ti)高廚房(fang)工(gong)作(zuo)效(xiao)率和面積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截彎(wan)(wan)(wan)(wan)取(qu)直(zhi)，縮短通(tong)道(dao)長度，減少流(liu)通(tong)的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道(dao)專用(yong)，順暢便捷。通(tong)道(dao)若有彎(wan)(wan)(wan)(wan)道(dao)，彎(wan)(wan)(wan)(wan)道(dao)處適當加寬，在拐(guai)彎(wan)(wan)(wan)(wan)處隔斷多(duo)采用(yong)玻璃窗，使拐(guai)彎(wan)(wan)(wan)(wan)處的盲區為可見(jian)通(tong)行(xing)，避免發生(sheng)碰(peng)撞。

4、廚房設備爐具類

廚(chu)房設備當中重要的是(shi)(shi)爐(lu)具(ju)類，顧名思義爐(lu)具(ju)類包括了燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁(ci)爐(lu)、微波爐(lu)或電烤箱。爐(lu)具(ju)類產品是(shi)(shi)我們日常生活中必不(bu)可少的，因(yin)此(ci)在(zai)挑選的時候應該注重產品質量。

5、廚(chu)房設備處理(li)加工類

廚房設備里面(mian)的處理加工類(lei)包括和面(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓面(mian)機(ji)、切菜機(ji)、絞肉機(ji)、榨壓汁機(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(she)備包(bao)括平板貨架、米(mi)面柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷庫等。 

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