商用廚(chu)房(fang)新(xin)風(feng)系統(tong)是(shi)(shi)(shi)商用廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)系統(tong)，首先為了(le)保(bao)證平衡的(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能(neng)對室內的(de)(de)(de)原(yuan)有(you)溫度(du)有(you)較大的(de)(de)(de)影響，其次，空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)流向需(xu)是(shi)(shi)(shi)順(shun)暢(chang)合理而舒(shu)適的(de)(de)(de)。還有(you)通(tong)風(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房(fang)工(gong)作人員(yuan)工(gong)作時(shi)都在不(bu)停的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需(xu)要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)，所以商用廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)也要(yao)保(bao)證工(gong)作時(shi)段能(neng)夠不(bu)間斷(duan)運(yun)行，同時(shi)要(yao)保(bao)障所進入的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)是(shi)(shi)(shi)潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)。

新風系統的設計(ji)配置需遵(zun)循以(yi)下幾個原則：

一、定(ding)義(yi)新風管(guan)道走向

新風從(cong)空(kong)(kong)氣潔(jie)凈區(qu)(qu)域進(jin)入，由污(wu)濁(zhuo)處排(pai)出。一般污(wu)濁(zhuo)空(kong)(kong)氣從(cong)浴室、衛(wei)生間(jian)(jian)及廚房廚具(ju)灶間(jian)(jian)排(pai)出，新鮮空(kong)(kong)氣從(cong)室外區(qu)(qu)域引入，通(tong)過(guo)管(guan)道送到各個需要區(qu)(qu)域。

二、確定廚房(fang)內的(de)排風量

廚(chu)(chu)房排(pai)(pai)風(feng)量(liang)先(xian)對廚(chu)(chu)房的廚(chu)(chu)具爐(lu)頭煙罩數量(liang)計算，確定總(zong)的排(pai)(pai)風(feng)量(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)計算鮮(xian)風(feng)量(liang)，一般(ban)來說較封閉房間新風(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)的2/3，門窗較開放的廚(chu)(chu)房空間排(pai)(pai)風(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)的1/2，以保持室內(nei)風(feng)壓(ya)平衡，油煙廢氣(qi)能順利(li)排(pai)(pai)出，又使人感到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)(guo)前端過(guo)(guo)(guo)濾裝置，保證引入(ru)(ru)的(de)(de)空氣是(shi)潔凈的(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)。所以過(guo)(guo)(guo)濾裝置效果(guo)很重(zhong)要，同(tong)時選擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點也(ye)很重(zhong)要。該系統(tong)由高效風(feng)(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管(guan)道和接頭(tou)組成(cheng)(cheng)。工作原(yuan)理為(wei)：在廚(chu)房內(nei)(nei)污(wu)染嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)地(di)方（廚(chu)具爐灶(zao)煙罩區、初加(jia)工去、生殺(sha)區等）實(shi)施排風(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)室內(nei)(nei)負(fu)壓使室外新風(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)(guo)設置在窗框上(shang)或墻體內(nei)(nei)的(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不斷(duan)地(di)進入(ru)(ru)室內(nei)(nei)，排風(feng)(feng)(feng)與進風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路(lu)徑和風(feng)(feng)(feng)量(liang)是(shi)經過(guo)(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)(de)計(ji)算后(hou)分配。另外進風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進入(ru)(ru)室內(nei)(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)進行過(guo)(guo)(guo)濾、降噪等處理。 實(shi)際(ji)中采用分區控制(zhi)的(de)(de)安裝配置方法，把廚(chu)房分成(cheng)(cheng)若干個(ge)區域，每(mei)個(ge)區域根(gen)據排風(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積(ji)、空氣質量(liang)情(qing)況來分配新風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)(guo)管(guan)徑防火閥(fa)控制(zhi)。

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