舟山商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的舟山酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設備特點(dian)：用水(shui)的(de)加(jia)熱設備，容易產生水(shui)垢，影響導熱浪費能源，需要定期(qi)除垢。

1、可以(yi)用(yong)(yong)醋精、檸檬酸或者(zhe)專用(yong)(yong)的固體除(chu)垢劑(ji)加到(dao)水里來清(qing)除(chu)，除(chu)3g水垢大約需要用(yong)(yong)1g除(chu)垢劑(ji)。

2、海鮮(xian)蒸(zheng)箱類(lei)等有水(shui)膽(dan)類(lei)的(de)設備，水(shui)不食用，水(shui)重復(fu)沸騰。每天需換一次新鮮(xian)的(de)水(shui)。

3、有(you)齒輪的(de)一定要定期加(jia)潤滑油潤滑，檢查皮帶是否松動。

二、燃氣類設備

包含設備(bei)：燃氣(qi)爐灶，燃氣(qi)型鐵(tie)板(ban)燒、燃氣(qi)意粉爐等。

1、定期檢查(cha)燃(ran)氣接口是(shi)否漏氣，通氣點火裝置是(shi)否能正常點火，所有(you)燃(ran)氣開(kai)關、閥門都要(yao)檢查(cha)。

2、日(ri)常維保：定期(qi)清洗(xi)冷凝器風扇(shan)扇(shan)葉，檢查電(dian)機電(dian)流(liu)、線(xian)路、是否缺(que)制冷劑(ji)等。

三、排煙類設備

包(bao)含設(she)備：前端(duan)凈化(hua)器(qi)、后端(duan)凈化(hua)器(qi)、風機、風柜(ju)等。

酒店的舟山商用廚房設備維(wei)修保(bao)養一定要注(zhu)意，在日常維(wei)保(bao)中，要記得定期清洗排煙罩、油(you)(you)煙凈化器、排煙管道、風(feng)機(ji)和風(feng)柜等，依情況使用濕抹布(bu)或者火堿等除油(you)(you)劑清理(li)油(you)(you)污，清洗的(de)時候一定要干(gan)凈，避免發生火災。

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