餐飲業廚房功能(neng)區(qu)(qu)的(de)劃分：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌(a)制間(jian)(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)(jian)，蔬菜初(chu)加(jia)工間(jian)(jian)(jian)，肉類、水產加(jia)工間(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)，切配(pei)間(jian)(jian)(jian)，打(da)荷區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)，售賣(mai)、傳菜區(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃氣炒灶，蒸飯柜(ju)，湯(tang)爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具(ju)，蒸柜(ju)，電磁爐(lu)(lu)，微(wei)波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)設備(bei)：分(fen)(fen)為食(shi)品儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)部(bu)(bu)分(fen)(fen)，平板貨架、米面柜(ju)、打荷(he)臺(tai)等，器物用品儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)部(bu)(bu)分(fen)(fen)調(diao)料柜(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)等。

3.洗(xi)滌(di)消(xiao)毒設(she)備(bei)：冷熱水(shui)的供應系統(tong)、排水(shui)設(she)備(bei)、洗(xi)物(wu)盆(pen)、洗(xi)碗(wan)機、高溫消(xiao)毒柜等，洗(xi)滌(di)后在(zai)廚房操作中(zhong)產生的垃圾處置設(she)備(bei)等、食品垃圾粉碎(sui)器等設(she)備(bei)。

4.調理設備：整(zheng)理、切(qie)菜(cai)、配料(liao)、調制(zhi)的工(gong)具和器皿。

5.食品機(ji)械(xie)：和面機(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)、切片機(ji)、打蛋(dan)機(ji)等(deng)。

6.制冷設備：冷飲機、制冰(bing)(bing)機、冰(bing)(bing)柜(ju)、冷庫、冰(bing)(bing)箱(xiang)等。

7.運輸設備：升降機、傳菜梯、餐梯等(deng)。

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