食堂廚房(fang)酒店設備是指(zhi)學校、建(jian)筑工地等單位食堂使用的一(yi)系列廚房(fang)烹(peng)飪設備。主要涉及(ji)一(yi)些大型(xing)不銹鋼設備，比家(jia)用廚房(fang)設備大，比商業(ye)餐飲(yin)廚房(fang)設備小。設備的主要類型(xing)有哪些？

1.食堂里的(de)灶(zao)(zao)(zao)具不同于(yu)普通家庭使(shi)用的(de)煤氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)。是由不銹鋼、節(jie)能(neng)爐(lu)頭等(deng)配件制成的(de)大型(xing)炊具，適用于(yu)人多的(de)地(di)方。常見(jian)的(de)設備有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)(zao)、泥鍋爐(lu)、煮面(mian)爐(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)等(deng)廚房(fang)設備。目前這(zhe)些設備除了燃氣(qi)加熱(re)外，還可以使(shi)用電磁(ci)加熱(re)，但(dan)成本比燃氣(qi)加熱(re)高(gao)。

2.排煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)(tong)由于灶具設備烹調時(shi)會產生油(you)煙(yan)(yan)，所以需(xu)配(pei)有排煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)(tong)，也是(shi)衛生部門所規定的(de)。主要(yao)的(de)設備有：煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化器(qi)、風機、風柜、控制箱、排煙(yan)(yan)管道等(deng)，它的(de)覆蓋面積要(yao)灶具區域(yu)大，定時(shi)清洗排煙(yan)(yan)管道更換(huan)油(you)網是(shi)保持排煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)(tong)暢通的(de)必要(yao)方(fang)式。

3.為(wei)了(le)存放蔬菜、米(mi)面等食堂廚房設(she)(she)備內還需匹(pi)配各種(zhong)調理設(she)(she)備，主要有水(shui)池(chi)：常(chang)見的有兩星、三星水(shui)池(chi)；架(jia)臺工(gong)作臺，米(mi)面架(jia)，四層或五層菜架(jia)等。還有收(shou)餐車、調料(liao)車、售飯臺、殘食臺、墩布池(chi)、化凍池(chi)等設(she)(she)備。

4.制冷(leng)保溫設備常(chang)常(chang)用(yong)到的(de)冰柜，四門，六(liu)門常(chang)見的(de)，為了(le)能維持(chi)食品(pin)的(de)溫度(du)還需要保溫臺(tai)設備還有點菜柜、展示柜、還有一些小型的(de)機械設備比較常(chang)見的(de)產品(pin)有切(qie)片(pian)機，攪拌機、和(he)面積、壓面機、豆漿機、咖啡機，制冰機等機械設備。

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