廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)的(de)配置(zhi)在餐館(guan)、酒店(dian)、飯店(dian)、食堂及賓館(guan)的(de)餐飲部門中較為重要(yao)，廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)配置(zhi)的(de)好壞、科學(xue)合理與否，不僅直接影(ying)響(xiang)到(dao)廚(chu)房(fang)的(de)投資建設(she)和菜品出品質量，也會(hui)影(ying)響(xiang)工(gong)作效率(lv)的(de)高低，而(er)且對廚(chu)房(fang)生(sheng)(sheng)產(chan)能力及員工(gong)人數產(chan)生(sheng)(sheng)長遠的(de)影(ying)響(xiang)，下面介紹中式飯店(dian)廚(chu)房(fang)常用設(she)備(bei) ：

1.爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)：爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)有火(huo)力大(da)(da)(da)(da)小的(de)區別，比如粵菜灶(zao)(zao)(zao)，又稱廣式(shi)灶(zao)(zao)(zao)，爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)形體大(da)(da)(da)(da)，爐(lu)膛大(da)(da)(da)(da)，鍋具(ju)大(da)(da)(da)(da)，火(huo)力大(da)(da)(da)(da)，適于急火(huo)爆炒。其他爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)叫法不同，結構原理差異不大(da)(da)(da)(da)。根據環(huan)境和實際需要可(ke)以(yi)變換尺寸(cun)，形體稍小一點，火(huo)力適中。 

2.燉(dun)菜灶：專門為燉(dun)菜、燉(dun)魚、燉(dun)肉設計的爐灶，火(huo)(huo)力溫和，急火(huo)(huo)燒開，慢(man)火(huo)(huo)燉(dun)煮，直(zhi)至湯汁適度，燉(dun)品酥爛。燉(dun)菜灶大多(duo)為多(duo)眼灶，如如三(san)眼燉(dun)菜灶、五(wu)眼燉(dun)魚灶。 

3.湯(tang)灶：專門為煲湯(tang)、燉(dun)煮(zhu)、鹵(lu)制(zhi)(zhi)設計的爐灶，如低(di)(di)湯(tang)灶、煲仔爐。低(di)(di)湯(tang)灶可以燉(dun)制(zhi)(zhi)雞湯(tang)、骨頭湯(tang)，鹵(lu)制(zhi)(zhi)牛肉等。煲仔爐為多(duo)眼爐灶，可同時(shi)為多(duo)桌客人燉(dun)制(zhi)(zhi)不同口(kou)味(wei)的佳肴。 

4.烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)：在烹調技(ji)藝中，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)雖屬于同(tong)一類(lei)，但是多種烹飪方式要(yao)求的(de)火候(hou)不同(tong)，對設備也有不同(tong)的(de)要(yao)求。所以(yi)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)具分為很多種，如(ru)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)豬爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)餅爐(lu)(lu)、比薩爐(lu)(lu)、烤(kao)(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)機(ji)爐：烹(peng)技(ji)法(fa)(fa)對“煎(jian)”的(de)定義是加少量油，用中小火加熱，將經糊漿(jiang)處理的(de)扁平(ping)狀(zhuang)原料(liao)平(ping)鋪入鍋(guo)，使原料(liao)表面呈金黃色(se)而成(cheng)菜的(de)技(ji)法(fa)(fa)。鑒于電餅鐺、扒(ba)爐、鐵(tie)板(ban)燒(shao)等設備加工過程與“煎(jian)”的(de)技(ji)法(fa)(fa)相同，所(suo)以，歸(gui)為煎(jian)扒(ba)爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)爐：烹(peng)飪(ren)技法(fa)中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”的(de)用法(fa)遍及(ji)主副食制(zhi)作。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜出現之前，主要使(shi)用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)爐和(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)，現在大多(duo)使(shi)用電為熱源(yuan)，清潔方便，便于(yu)控制(zhi)火候(hou)。海鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)海鮮之外(wai)，也(ye)可以用于(yu)煲燉湯水、燜燒蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)扣等多(duo)種烹(peng)飪(ren)加工。餐館蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)包子還使(shi)用原有的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)，大批量制(zhi)作也(ye)可以用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是烹調方法中(zhong)原始的制(zhi)作技法之一，普遍適用(yong)于主副(fu)食的加工制(zhi)作。大鍋(guo)灶、蒸汽(qi)夾層(ceng)鍋(guo)可(ke)以一次(ci)烹制(zhi)較多湯、菜、粥、面食等。蒸汽(qi)夾層(ceng)鍋(guo)采用(yong)蒸汽(qi)為熱(re)源，鍋(guo)身可(ke)傾覆，以方便裝(zhuang)卸物料。 

8.炸(zha)爐(lu)(lu)：常用的炸(zha)爐(lu)(lu)為(wei)電(dian)炸(zha)鍋，是在鍋灶炸(zha)制(zhi)(zhi)食品的基礎上發展而(er)來的，以電(dian)為(wei)控制(zhi)(zhi)熱源，便于溫度控制(zhi)(zhi)，爐(lu)(lu)具較小(xiao)，清潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于舟山商用廚房設備,舟山酒店廚房設備,舟山不銹鋼廚房設備及廚房設備(bei)的研發、制造、設計、安裝為(wei)一體(ti)的企(qi)業,服務(wu)于酒店整體(ti)廚房,工廠(chang)食(shi)堂,學校食(shi)堂等(deng),歡迎(ying)來(lai)電咨詢：！