西(xi)餐廚房(fang)主(zhu)要分西(xi)餐烹調主(zhu)廚房(fang)、西(xi)餐冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它們之間由于(yu)加工(gong)生產的菜(cai)式品種不同,使用廚房(fang)設備(bei)也(ye)不同.西(xi)餐廚房(fang)分工(gong)細致,廚房(fang)設備(bei)種類繁多用途專一,機械化(hua)程度比較高且(qie)完善,下面介(jie)紹幾(ji)種常用的西(xi)餐廚房(fang)設備(bei)：

1、蒸汽(qi)夾層湯(tang)鍋：該鍋主要(yao)(yao)由機架、蒸汽(qi)管路、鍋體、傾(qing)鍋裝置組成.主要(yao)(yao)材料(liao)為不銹(xiu)鋼,符合食品衛生要(yao)(yao)求,外觀造型美觀大方,使(shi)用(yong)方便省(sheng)力(li).傾(qing)鍋裝置通過(guo)手(shou)輪帶動(dong)(dong)蝸輪蝸桿及齒輪傳動(dong)(dong),使(shi)鍋體傾(qing)斜(xie)出料(liao).翻轉動(dong)(dong)作也有電動(dong)(dong)控制的,使(shi)整(zheng)個(ge)操作過(guo)程安全且省(sheng)力(li).

2、平(ping)頂(ding)扒爐：主要用于西餐(can)燒烤(kao)牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡(jian)單、加熱更為快捷的(de)設(she)備,通過此(ci)設(she)備可以快速滿足客戶在短時(shi)間內實現肉食品的(de)烤(kao)、煎、炸(zha)方式烹飪.

3、多(duo)功能蒸箱：蒸箱跟中餐的(de)蒸柜(ju)類似但從外形上大(da)有區別,因為西餐主(zhu)要(yao)用于小點食品(pin)的(de)制作,而中餐的(de)蒸柜(ju)主(zhu)要(yao)是用于蒸菜(cai)等食物(wu).

4、多(duo)(duo)功(gong)能(neng)烤(kao)箱：主要用(yong)于(yu)西餐的烤(kao)類食(shi)品的器(qi)皿,所謂(wei)腳多(duo)(duo)功(gong)能(neng)是(shi)(shi)建立在溫(wen)度上,不(bu)管是(shi)(shi)多(duo)(duo)少高溫(wen)低(di)溫(wen)都可(ke)以進行烤(kao),一般的西餐廳用(yong)于(yu)面(mian)包、西點等食(shi)品的制作.

5、保(bao)鮮(xian)柜：不管種類餐廳食物的新(xin)鮮(xian)都(dou)不能缺少(shao),只有新(xin)鮮(xian)的食物才保(bao)證食物的衛生.

6、炸(zha)(zha)(zha)爐：對于西餐來講不可(ke)缺(que)少的就是炸(zha)(zha)(zha)爐了(le),因為西餐廳常有(you)食客點相關(guan)的油炸(zha)(zha)(zha)食品,我們常見的這(zhe)路(lu)可(ke)以在類(lei)似肯德基、麥當勞這(zhe)種餐廳不少見,常見的炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)腿、炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)翅就出自于這(zhe)個設備.

7、焗爐：面(mian)火焗爐是一(yi)種(zhong)立(li)式的扒爐,中間爐膛內(nei)有(you)鐵架,一(yi)般可升降.熱源在(zai)頂端,一(yi)般適(shi)用(yong)于原(yuan)料的上(shang)色和表面(mian)加熱.

8、速凍柜：西(xi)餐中(zhong)常會出現一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖(ka)啡(fei)、冷飲都需要通過這款(kuan)設(she)備(bei)進行加(jia)工(gong).

9、多(duo)士爐：一種小型電熱烤(kao)(kao)面包片加熱.家庭和酒店都可使用(yong),操作方便,是烤(kao)(kao)多(duo)士片的設備(bei),有(you)烤(kao)(kao)兩片、四(si)片、六片等(deng)機型.

10、轉烤爐：西餐廳中并不是所有(you)的(de)食物都是炸而(er)成(cheng),很多(duo)食物也會(hui)使(shi)用到轉動的(de)烤爐,這樣可以快(kuai)的(de)通過360度的(de)轉動.

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