整(zheng)體(ti)廚房排(pai)煙(yan)(yan)系統主要由(you)排(pai)煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器、排(pai)煙(yan)(yan)風機(ji)、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾裝(zhuang)置和整(zheng)體(ti)廚房補風裝(zhuang)置構成。

一、安(an)裝整體廚房排煙(yan)管道(dao)的注意事項：

1.  整體廚(chu)房排煙管道水平段不宜(yi)過長(chang)，遠(yuan)距離應該控制在15m以內，同時需(xu)要有一(yi)點坡度，水平轉彎處需(xu)要安裝接頭，便于后續清理油(you)污。

2.  整體廚房排煙管(guan)道排風(feng)速度按照相關(guan)規定不應(ying)該低(di)于10m/s，風(feng)速太低(di)容易造成油污吸附在(zai)排煙管(guan)道壁上。

3.  排風罩的接頭處應該設置風量調節(jie)閥。

二、整體(ti)廚房排煙效(xiao)果差，效(xiao)率低的主要(yao)原因：

1.  整體廚房(fang)排(pai)煙(yan)管道通風(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)速(su)過(guo)高，風(feng)(feng)速(su)應(ying)當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體廚房(fang)排(pai)煙(yan)管道排(pai)風(feng)(feng)不通暢(chang)的(de)原因就(jiu)是排(pai)風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)超過(guo)15m/s。

2.  整體廚(chu)房排(pai)風管(guan)道(dao)超過(guo)建(jian)筑物橫梁(liang)，截面(mian)面(mian)積過(guo)小，排(pai)風阻力上(shang)升導(dao)致氣流不平(ping)衡，從(cong)而導(dao)致排(pai)風效果差。

3.  排風管(guan)道(dao)設計過程中，某一(yi)部(bu)分(fen)低(di)于整體(ti)廚房排煙(yan)管(guan)道(dao)平面高(gao)度，長時間(jian)導致(zhi)此(ci)處油污積留，導致(zhi)排煙(yan)不通(tong)暢。

三、局部(bu)(bu)排風部(bu)(bu)位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量和排(pai)煙量一般(ban)較大(da)(da)，排(pai)風量也較大(da)(da)，排(pai)氣罩一般(ban)選用抽油(you)煙罩。為減輕油(you)煙對環境的影響(xiang)，可選用消洗(xi)煙罩。

2.蒸煮間：

對新風(feng)的要(yao)求較低，但排(pai)風(feng)效(xiao)果一(yi)定要(yao)好，否則，蒸汽將充滿整個工(gong)作(zuo)(zuo)間，影(ying)響廚師工(gong)作(zuo)(zuo)，排(pai)氣排(pai)出的主要(yao)是水蒸氣，可以不采(cai)用和凈化裝置(zhi)，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量并(bing)不很(hen)大，但要(yao)求設備多(duo)而全，排風量要(yao)小(xiao)于中餐(can)廚房。

4.洗碗間：

需要(yao)較大(da)的(de)排(pai)風(feng)(feng)量，廚(chu)房補風(feng)(feng)的(de)要(yao)求在廚(chu)房通風(feng)(feng)中(zhong)，要(yao)補充一定數(shu)量的(de)新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量應按(an)排(pai)風(feng)(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內負(fu)壓值不利大(da)于5Pa，因(yin)負(fu)壓過(guo)大(da)，爐膛會倒風(feng)(feng)。因(yin)而(er)應使(shi)送風(feng)(feng)機(ji)與(yu)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)均(jun)有調速的(de)可能(neng)。

5.系統布置：

送(song)風(feng)系統應為直流方式，廚(chu)房(fang)(fang)的通(tong)風(feng)系統宜(yi)采用變速風(feng)機或(huo)關聯又風(feng)機進(jin)行送(song)排(pai)(pai)風(feng)。送(song)排(pai)(pai)風(feng)口布(bu)(bu)置(zhi)廚(chu)房(fang)(fang)內送(song)、排(pai)(pai)風(feng)口的布(bu)(bu)置(zhi)應按灶(zao)具(ju)的具(ju)體位置(zhi)加以(yi)考慮，不要讓送(song)風(feng)射流擾亂灶(zao)具(ju)的排(pai)(pai)風(feng)性(xing)通(tong)。

確定送風出口的出口風速時，在距(ju)地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想；送風口應沿排風罩方向布(bu)置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距(ju)排風罩越(yue)遠越(yue)好。

廚(chu)房的排(pai)(pai)風(feng)管應盡量(liang)避免過長的水平風(feng)道。廚(chu)房的排(pai)(pai)風(feng)豎井(jing)與排(pai)(pai)煙道靠在(zai)一起以加大抽力。

廚房的排(pai)氣系(xi)統宜按(an)防火(huo)分區劃(hua)分，盡量(liang)不(bu)穿過防火(huo)墻，穿過時應裝防火(huo)閥。廚房通風系(xi)統的管道(dao)應采(cai)用不(bu)燃燒(shao)材料制成。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于舟山商用廚房設備,舟山酒店廚房設備,舟山不銹鋼廚房設備及廚(chu)(chu)房(fang)設備的研(yan)發、制(zhi)造、設計、安裝為(wei)一(yi)體的企業,服務于酒店整體廚(chu)(chu)房(fang),工廠食堂,學校食堂等,歡迎來(lai)電咨詢：！