一(yi)、實施系統工程設計(ji) 

商業(ye)廚(chu)房的(de)系統(tong)工程設計(ji)無疑是(shi)排煙(yan)通(tong)風(feng)系統(tong)設計(ji)技(ji)術的(de)更(geng)高目(mu)標。實施廚(chu)房排煙(yan)通(tong)風(feng)系統(tong)工程設計(ji)包含風(feng)量平衡計(ji)算和(he)結(jie)構協(xie)調設計(ji)兩大部(bu)分(fen)工作。 

1.風量平(ping)衡(heng)計算：氣(qi)體的流(liu)動性具有(you)自動平(ping)衡(heng)壓差的特性，風量平(ping)衡(heng)計算是把公用廚房及(ji)與廚房連通(tong)的空間作為整體進(jin)行計算設計風量平(ping)衡(heng)計算包含以下內(nei)容(rong)。 

①相通空(kong)間：對(dui)廚房內各個工作(zuo)空(kong)間及與廚房連(lian)通的空(kong)間的氣流作(zuo)為系統整體進行計算。 

②關聯系(xi)統(tong)(tong)：把排風(feng)系(xi)統(tong)(tong)和新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)(tong)、自然補(bu)風(feng)、換氣通風(feng)、空調(diao)、消(xiao)防等(deng)作為系(xi)統(tong)(tong)整體(ti)計算(suan)，提高(gao)系(xi)統(tong)(tong)整體(ti)的協調(diao)性能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對(dui)氣流(liu)流(liu)程有(you)明確的流(liu)向和流(liu)量控制(zhi)的計算設計。 

④節能：利用系統(tong)(tong)工程進行(xing)計(ji)算，在保(bao)證排煙通風(feng)效果的前提(ti)下，充分利用空(kong)調系統(tong)(tong)、周(zhou)邊環境的各種氣流及(ji)氣流中的能量，實現節能的系統(tong)(tong)設計(ji)。 

2.系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)間協(xie)調(diao)設(she)計：排煙通風系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)設(she)備部件設(she)置(zhi)，不僅(jin)需要(yao)水(shui)電系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)的支(zhi)持，還需要(yao)與(yu)建筑結(jie)構和其他(ta)系(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)協(xie)調(diao)空間安裝關系(xi)。 

①空(kong)(kong)間結構：根據風量計(ji)算結果設計(ji)管(guan)道尺寸、走向、進(jin)出口、油煙凈(jing)化器、風機(ji)選型等，并要結合結構空(kong)(kong)間，協調空(kong)(kong)調系(xi)(xi)(xi)統、消防(fang)系(xi)(xi)(xi)統、電(dian)纜橋架、安裝位(wei)置與周邊環境(jing)的(de)關系(xi)(xi)(xi)，巧妙利用空(kong)(kong)間完成系(xi)(xi)(xi)統所有部件配置的(de)設計(ji)。 

②水電配合：系統(tong)需(xu)要水電，在系統(tong)設計時就要統(tong)一(yi)考慮具(ju)體的接點(dian)位置、空(kong)間占位、管線走向(xiang)等。 

二、氣流組織設計 

結(jie)合廚房(fang)結(jie)構環境，根據(ju)潔凈度、溫(wen)濕度等要(yao)求，設計新風(feng)、空調風(feng)、自然(ran)風(feng)在廚房(fang)與餐廳之間(jian)的(de)流動過程，進行氣流流程設計，必要(yao)時作出空氣流動組織圖(tu)。 

三、根據廚房設(she)備(bei)與(yu)排煙設(she)備(bei)分(fen)區分(fen)類設(she)計(ji) 

盡(jin)量把同類別設備(bei)、同類別廢(fei)氣、同工作(zuo)時間(jian)段(duan)的設備(bei)設置在(zai)一(yi)起，用同一(yi)個排煙罩，減少開機時間(jian)，節能(neng)降耗(hao)。 

四、盡量采用分散排煙(yan)設計 

集中(zhong)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)就是多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)用一(yi)臺排(pai)煙(yan)(yan)(yan)風機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)。對于(yu)有(you)(you)多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)或較長的排(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)，在(zai)條(tiao)件允許(xu)的情況下，應采取獨立(li)的管道(dao)和通(tong)風機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)，系統采用分(fen)散排(pai)煙(yan)(yan)(yan)控控制(zhi)方式。盡量(liang)使新風與排(pai)煙(yan)(yan)(yan)通(tong)風機一(yi)一(yi)對應匹配，風量(liang)容易平衡(heng)，控制(zhi)簡便，有(you)(you)利(li)(li)于(yu)改(gai)善環境(jing)，也有(you)(you)利(li)(li)于(yu)縮短無效(xiao)工作(zuo)時間、降低無效(xiao)能耗。

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