不銹鋼舟山商用廚房設備主(zhu)要指(zhi)對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面點制作的和面、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工(gong)機通常配有各種不同(tong)的切割具，可以將蔬菜、瓜果(guo)等(deng)(deng)烹(peng)飪原(yuan)料切成塊(kuai)、片、條、絲等(deng)(deng)各種形狀，且切出的原(yuan)料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮機(ji)用于除去土豆、胡(hu)蘿卜、芋頭、生姜等脆質根、莖類蔬菜的外皮，運(yun)用離心運(yun)動與(yu)物(wu)質之間相(xiang)互摩擦(ca)來(lai)達到除皮效果。

3.切片機

切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機采用(yong)齒輪傳動方(fang)式，外殼為一(yi)體式不銹鋼結構，維修、清(qing)潔較為方(fang)便，所(suo)(suo)使用(yong)的(de)刀(dao)片(pian)(pian)(pian)為一(yi)次鑄造成型，刀(dao)片(pian)(pian)(pian)銳利(li)耐用(yong)。切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機是(shi)切(qie)(qie)、刨肉片(pian)(pian)(pian)以及切(qie)(qie)脆性蔬菜(cai)片(pian)(pian)(pian)的(de)專用(yong)工具(ju)(ju)。該機雖然只(zhi)有一(yi)把刀(dao)具(ju)(ju)，但可根據需要，調節(jie)切(qie)(qie)刨厚度。切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)機在廚房常用(yong)來(lai)切(qie)(qie)割各式冷肉、土豆(dou)、蘿卜、藕片(pian)(pian)(pian)，尤(you)其是(shi)刨切(qie)(qie)涮羊肉片(pian)(pian)(pian)，所(suo)(suo)切(qie)(qie)之片(pian)(pian)(pian)大小、厚薄(bo)一(yi)致、省工省力，使用(yong)頻(pin)率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)(shi)品切(qie)碎(sui)機(ji)能快速進(jin)行(xing)色拉、餡料、肉類等(deng)切(qie)碎(sui)、攪拌處理。不銹鋼刀在高速旋轉的(de)同時，食(shi)(shi)物(wu)盆(pen)也在旋轉，加工效率較高。食(shi)(shi)物(wu)及盆(pen)蓋(gai)均可拆卸，便于設備清洗。該機(ji)在灌腸餡料、漢堡包料、各式點心餡料的(de)加工攪拌方面(mian)十分便利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)骨(gu)(gu)(gu)機(ji)是(shi)由(you)不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)架、電動(dong)(dong)機(ji)裝置(zhi)、環形鋼(gang)(gang)(gang)鋸(ju)(ju)條、工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)平鋼(gang)(gang)(gang)板、厚(hou)寬度(du)調節裝置(zhi)及(ji)外(wai)部不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)面組成。主要用于切割大(da)塊帶(dai)骨(gu)(gu)(gu)肉類，例如火腿、豬大(da)排、肋排、骨(gu)(gu)(gu)牛(niu)(niu)(niu)排、西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)仔肋排、牛(niu)(niu)(niu)膝(xi)骨(gu)(gu)(gu)、牛(niu)(niu)(niu)豬腳(jiao)及(ji)冷凍的(de)(de)大(da)塊牛(niu)(niu)(niu)肉、豬肉等食品原料(liao)。鋸(ju)(ju)骨(gu)(gu)(gu)機(ji)是(shi)通(tong)過電動(dong)(dong)機(ji)帶(dai)動(dong)(dong)環形鋼(gang)(gang)(gang)鋸(ju)(ju)條轉動(dong)(dong)來切割食品的(de)(de)，是(shi)大(da)型賓(bin)館(guan)、餐館(guan)其(qi)切配中心、加(jia)工(gong)(gong)廚房不(bu)可缺少的(de)(de)設備，尤(you)其(qi)是(shi)西(xi)餐廚房加(jia)工(gong)(gong)！骨(gu)(gu)(gu)牛(niu)(niu)(niu)排、西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)仔膝(xi)骨(gu)(gu)(gu)等發揮作(zuo)(zuo)用很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)肉(rou)(rou)機由(you)機架(jia)、傳動(dong)部(bu)件、絞(jiao)軸、絞(jiao)刀(dao)、孔(kong)格(ge)柵(zha)組成(cheng)。機架(jia)為一箱體，傳動(dong)也很簡(jian)單，電動(dong)機輸(shu)(shu)出(chu)皮(pi)帶輪經一 級(ji)減(jian)速，把動(dong)力傳遞給絞(jiao)軸旋(xuan)轉。絞(jiao)軸是一根(gen)螺旋(xuan)推進軸，用(yong)以輸(shu)(shu)送肉(rou)(rou)塊。絞(jiao)刀(dao)連同絞(jiao)軸一起旋(xuan)轉，在絞(jiao)刀(dao)與軸之間(jian)有(you)剪切柵(zha)板。絞(jiao)刀(dao)另(ling)一側是輸(shu)(shu)出(chu)肉(rou)(rou)餡的孔(kong)格(ge)柵(zha)。使(shi)用(yong)時要把肉(rou)(rou)分割成(cheng)小塊并去皮(pi)去骨，再由(you)入口投進絞(jiao)肉(rou)(rou)機中，啟動(dong)機器(qi)后(hou)在孔(kong)格(ge)柵(zha)擠出(chu)肉(rou)(rou)餡。肉(rou)(rou)餡的粗細可(ke)由(you)絞(jiao)肉(rou)(rou)的次(ci)(ci)數來決定，反復絞(jiao)幾次(ci)(ci)，肉(rou)(rou)餡則更加細碎。該機還(huan)可(ke)用(yong)于絞(jiao)切各(ge)類蔬菜、水果、干(gan)面(mian)包碎等，使(shi)用(yong)方(fang)便，用(yong)途很廣。

7. 和面機

和(he)(he)(he)面機主要有兩種類(lei)型，立(li)式(shi)和(he)(he)(he)面機和(he)(he)(he)臥(wo)(wo)式(shi)和(he)(he)(he)面機。和(he)(he)(he)面機一(yi)般由(you)機架、減速器(qi)(qi)、攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)器(qi)(qi)、料(liao)缸等部(bu)件組成。使用(yong)(yong)時應先清(qing)洗(xi)料(liao)缸，再把所需攪(jiao)(jiao)和(he)(he)(he)的面粉倒入(ru)缸內(nei)，然后啟動電機，機器(qi)(qi)在運轉 中(zhong)把足(zu)量(liang)的水徐(xu)徐(xu)加(jia)入(ru)缸內(nei)，合上蓋開始拌(ban)(ban)和(he)(he)(he)面團(tuan)。出料(liao)時需在機器(qi)(qi)停止運轉后方(fang)可(ke)取出面 團(tuan)。立(li)式(shi)和(he)(he)(he)面機的優點是，面團(tuan)在攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)時，作(zuo)用(yong)(yong)力平(ping)穩(wen)，和(he)(he)(he)面均勻，料(liao)缸易清(qing)洗(xi)并且更(geng)換攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)器(qi)(qi)方(fang)便。臥(wo)(wo)式(shi)和(he)(he)(he)面機的優點是結構簡單，一(yi)般大容量(liang)的和(he)(he)(he)面機均采(cai)用(yong)(yong)臥(wo)(wo)式(shi)。

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