隨(sui)著我國經濟的(de)發展，賓(bin)館、酒(jiu)店(dian)呈現出了(le)一片(pian)繁榮景(jing)象，自古以來(lai)便是“小心火(huo)燭(zhu)”部位的(de)廚(chu)房(fang)，在酒(jiu)店(dian)里更是不容忽視，下面通(tong)過酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)存(cun)在的(de)火(huo)災隱患和防御措施兩個(ge)方面介(jie)紹酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)防火(huo)知(zhi)識。

一(yi)、酒店廚(chu)房的火災危(wei)害(hai)性

1.燃料多

廚房是(shi)使用(yong)明火進(jin)行作業的場所，所有的燃料一般有液化石油氣(qi)、煤氣(qi)、天燃氣(qi)、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒(shao)、爆炸。

2.油煙重

廚房常(chang)年與(yu)煤炭、氣火打交道(dao)，場所環境一般較濕，在(zai)這種條(tiao)件下，燃料燃燒過程中產生(sheng)的(de)不均勻燃燒物及(ji)油(you)(you)氣蒸發(fa)產生(sheng)的(de)油(you)(you)煙(yan)很容易(yi)積(ji)聚下來，形成一定厚度的(de)可(ke)燃物油(you)(you)層和粉層附著在(zai)墻壁(bi)、油(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)和抽油(you)(you)煙(yan)機(ji)的(de)表面，如不及(ji)時清(qing)洗油(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)，就有(you)引(yin)起火災的(de)可(ke)能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚(chu)房(fang)，仍然存在(zai)裝修用鋁芯線代替銅芯線、電(dian)(dian)線不(bu)穿管、電(dian)(dian)閘不(bu)設背后蓋的現象。這些設施在(zai)水電(dian)(dian)、油煙的長(chang)期腐蝕下，很容易發生漏電(dian)(dian)、短(duan)路起(qi)火(huo)。另外廚(chu)房(fang)內運行的機器比較(jiao)多(duo)，超負荷現象嚴(yan)重。特別(bie)是一些大功率電(dian)(dian)器設施，在(zai)使用過(guo)程中會電(dian)(dian)流(liu)過(guo)大引發起(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和餐具若使用不當，易引發廚房火災。生活(huo)中(zhong)因(yin)高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍(dong)機、烤箱等操作(zuo)不當引發火災的案例不在少數(shu)。

5.用油不當會引起(qi)火災

廚房用(yong)(yong)油大致(zhi)分為兩種(zhong)，一(yi)是(shi)燃料(liao)用(yong)(yong)油，二是(shi)食用(yong)(yong)油。燃料(liao)用(yong)(yong)油指的是(shi)柴油、煤油，大型賓(bin)館和飯店主要(yao)用(yong)(yong)柴油。柴油的閃點較低，在使(shi)用(yong)(yong)過程中因調(diao)火、放置不當等(deng)原因很容(rong)易引起火災。

6.其他因素

由于見火(huo)生(sheng)(sheng)(sheng)畏的心理(li)，發生(sheng)(sheng)(sheng)火(huo)災(zai)時(shi)，人們常(chang)常(chang)采取消極(ji)逃避方式來處理(li)初期火(huo)災(zai)，導致小火(huo)變大火(huo)。廚房(fang)在進行(xing)衛生(sheng)(sheng)(sheng)打掃時(shi)，常(chang)會出現亂倒水(shui)現象，這些水(shui)容易(yi)進入各種電(dian)器(qi)設施(shi)的內部(bu)，不僅容易(yi)使電(dian)器(qi)設施(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)銹腐爛，也容易(yi)引起電(dian)器(qi)線路短路起火(huo)。

二、酒店廚房的(de)消防管理措(cuo)施

針對(dui)目前(qian)大多(duo)數廚房的(de)現狀，加強對(dui)酒店(dian)廚房的(de)防(fang)火管理。

1.加大對(dui)酒店(dian)廚房員工(gong)的(de)消(xiao)防安全教育，定期對(dui)其進行培(pei)訓，并制定相應的(de)消(xiao)防安全管理制定。

2.對廚房內的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油管道、閥門需要定期檢查，防止泄(xie)露。如發現燃(ran)氣(qi)泄(xie)露首(shou)先關(guan)閉(bi)閥門，及時通風，并嚴(yan)禁使用任何明火和啟動(dong)電源開關(guan)。

3.廚房灶(zao)具旁的墻(qiang)壁、抽(chou)油煙罩(zhao)等(deng)易污染(ran)處(chu)應(ying)天(tian)天(tian)清(qing)洗，油煙管道清(qing)洗至(zhi)少(shao)應(ying)每半年清(qing)洗一次(ci)。

4.廚房內的(de)電器(qi)設(she)施應嚴格按(an)照技(ji)術規范，按(an)照廚具價格市場的(de)正常價格購買正規的(de)廚房設(she)備，嚴禁“以(yi)銅代鋁”的(de)現象發生。廚房內使(shi)用(yong)的(de)電器(qi)開關、插座等電器(qi)設(she)備，以(yi)封(feng)閉為佳，防止水(shui)往外(wai)面(mian)滲入，并應安裝(zhuang)在遠離煤氣(qi)、液化氣(qi)灶具的(de)地方(fang)，以(yi)免開啟時(shi)產生火花(hua)引起外(wai)泄的(de)煤氣(qi)和(he)液化氣(qi)燃燒(shao)，廚房內運行的(de)各(ge)種機械設(she)備不得(de)超負荷(he)用(yong)電，并應時(shi)刻注(zhu)意(yi)在使(shi)用(yong)過(guo)程中防止電器(qi)設(she)備和(he)線路(lu)受潮。 

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