隨著餐飲(yin)業發展(zhan)，餐飲(yin)行(xing)業食品安全受到(dao)越(yue)來(lai)越(yue)多的關注，對商(shang)用廚房工程(cheng)的要求(qiu)也越(yue)來(lai)越(yue)高，這(zhe)就要求(qiu)在廚房初期規劃時，就要保證(zheng)符合廚房運作流(liu)程(cheng)及審批的各種(zhong)要求(qiu)。

商用廚(chu)房工程一般分為吧臺功能(neng)(neng)區、廚(chu)房功能(neng)(neng)區、辦公(gong)室區、員工休息區、更衣區、員工廁所、進(jin)出貨(huo)驗貨(huo)接收區、干料(liao)倉庫區、冷凍冷藏(zang)庫區、污(wu)餐具(ju)清(qing)洗區、垃圾(ji)分級分類(lei)及(ji)資源回收整理區等。

餐飲廚(chu)房設計的基(ji)本要點：

1. 清濁分離：魚肉處理(li)-蔬(shu)果處理(li)-出(chu)菜動線(xian)-污餐具回(hui)收(shou)(shou)動線(xian)-垃(la)圾回(hui)收(shou)(shou)-進出(chu)貨(huo)動線(xian)。

2. 冷熱分離：蔬果調(diao)理(li)區(qu)-冷食(shi)輕(qing)食(shi)調(diao)理(li)區(qu)-熱食(shi)調(diao)理(li)區(qu)。

3. 動線順暢：進出(chu)貨動線-庫存庫房動線-準備區(qu)前處理動線。

4. 油(you)(you)煙(yan)順暢：油(you)(you)煙(yan)處理排放-新鮮空氣(qi)輸入(ru)-冷氣(qi)調合。

5. 衛(wei)生(sheng)管理(li)：食品衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)及(ji)健康管理(li)。

6. 環(huan)保(bao)及節能理(li)念：油煙處理(li)-油水(shui)殘渣分離(li)-噪音防治-垃(la)圾分級分類-能源(yuan)及水(shui)資(zi)源(yuan)回(hui)收。

7. 使(shi)(shi)用性(xing)：設(she)備(bei)功(gong)能重迭使(shi)(shi)用性(xing)-設(she)備(bei)使(shi)(shi)用落實-保(bao)養及故障排除。

8. 燈光水(shui)電(dian)消(xiao)防(fang)安全(quan)。

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