現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型舟山酒店廚房設備工程如何設(she)計(ji)才(cai)能提高出餐效率？

1、根據實際需要設計(ji)

按酒店檔次與出餐量設(she)(she)置通道(dao)和寬度，既要滿足設(she)(she)備安(an)裝(zhuang)就位(wei)，又(you)要滿足就餐高(gao)峰(feng)通行的需(xu)要。在面積條件不允許(xu)的廚房(fang)內(nei)，需(xu)要利用(yong)設(she)(she)計通道(dao)的方法加以彌補，力求(qiu)通道(dao)與各種(zhong)工作區域銜接簡(jian)捷順暢。

2、提高通(tong)道(dao)利用效(xiao)率(lv)

把通道設(she)在(zai)工(gong)作(zuo)區(qu)中間，通道兩(liang)邊可(ke)設(she)工(gong)作(zuo)間，此種(zhong)通道利用效(xiao)率高(gao)于(yu)靠(kao)墻通道，因為靠(kao)墻通道只能一邊設(she)門。在(zai)較大的(de)廚房(fang)內，在(zai)保(bao)證出(chu)餐、收(shou)殘各行其道的(de)前提下，設(she)置盡量少(shao)量的(de)通道，提高(gao)廚房(fang)工(gong)作(zuo)效(xiao)率和面積(ji)使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截彎(wan)取直，縮短(duan)通(tong)道(dao)長度，減少(shao)流(liu)通(tong)的矛盾，盡(jin)量使(shi)傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用(yong)(yong)，順暢便捷(jie)。通(tong)道(dao)若有(you)彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適當加寬，在拐(guai)彎(wan)處隔斷多采用(yong)(yong)玻璃窗，使(shi)拐(guai)彎(wan)處的盲(mang)區(qu)為可見(jian)通(tong)行，避免(mian)發(fa)生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備當中重要的(de)是(shi)爐(lu)(lu)具(ju)類(lei)，顧名思(si)義爐(lu)(lu)具(ju)類(lei)包括了燃氣爐(lu)(lu)、蒸柜、電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電(dian)烤箱(xiang)。爐(lu)(lu)具(ju)類(lei)產品是(shi)我們(men)日常(chang)生(sheng)活中必不可少的(de)，因此在(zai)挑選的(de)時候(hou)應該注重產品質量。

5、廚房設備處理加(jia)工類

廚房設備里面的處理加工類包括和面機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、壓(ya)面機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨壓(ya)汁(zhi)機(ji)(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于(yu)食物原料、器具和(he)半(ban)成品的常溫和(he)低溫儲存設備(bei)包括平板貨架、米面柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷(leng)庫等(deng)。 

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