1.幼(you)兒(er)園(yuan)廚房面(mian)積(ji)(ji)規定，幼(you)兒(er)園(yuan)食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品處(chu)理(li)(li)區(qu)的面(mian)積(ji)(ji)有(you)嚴格(ge)規定（食(shi)(shi)品處(chu)理(li)(li)區(qu)是指(zhi)初加(jia)工(gong)(gong)(gong)、切(qie)配、烹飪區(qu)域(yu)），就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)（包括(kuo)(kuo)教職工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)43㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)（包括(kuo)(kuo)教職工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)52㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)（包括(kuo)(kuo)教職工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)60㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡。在(zai)保(bao)證總面(mian)積(ji)(ji)的前提下，倉庫(ku)、更衣室、餐(can)具清洗(xi)消毒(du)保(bao)潔保(bao)育場所面(mian)積(ji)(ji)按(an)需(xu)(xu)配置。

2.幼(you)兒園廚房應(ying)選擇(ze)干燥、有(you)給排水條件(jian)和電(dian)力(li)供應(ying)的(de)區域，不得設在易(yi)受污染的(de)區域。距(ju)離非水沖式廁所(suo)、糞坑、污水池、暴露(lu)垃圾場（站、房）等污染源25m以上(shang)，并設置在粉塵、有(you)害氣體、放射(she)性物質和其(qi)他擴散(san)性污染源的(de)影響(xiang)范圍之外。廚房所(suo)在建(jian)筑(zhu)需距(ju)離居(ju)民區20m以上(shang)。

3.廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計及(ji)(ji)(ji)設(she)(she)備布局要(yao)求：幼兒(er)園廚(chu)房(fang)(fang)的(de)各功(gong)能(neng)區域需有明(ming)確的(de)劃分(fen)，根據廚(chu)房(fang)(fang)加工(gong)(gong)方式(shi)及(ji)(ji)(ji)出品品類廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)(ying)劃分(fen)為：初加工(gong)(gong)（全(quan)部使用(yong)(yong)半(ban)成品的(de)可不(bu)設(she)(she)置），切配烹飪、面點制作、餐(can)具清洗消毒、備餐(can)、倉儲、更衣間及(ji)(ji)(ji)清潔(jie)工(gong)(gong)具存放場所(suo)，供(gong)餐(can)人數大于300人以上的(de)，各區域應(ying)(ying)獨(du)立隔開(kai)，備餐(can)間應(ying)(ying)專(zhuan)用(yong)(yong)，不(bu)得有其他功(gong)能(neng)及(ji)(ji)(ji)操(cao)作，并設(she)(she)有二次更衣室及(ji)(ji)(ji)相關設(she)(she)備。供(gong)應(ying)(ying)西(xi)餐(can)為主的(de)食(shi)堂，可采用(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)場所(suo)備餐(can)。各場所(suo)均應(ying)(ying)設(she)(she)置在室內(nei)，廚(chu)房(fang)(fang)加工(gong)(gong)區域不(bu)得設(she)(she)置廁(ce)所(suo)、浴室等(deng)(deng)生活場所(suo)及(ji)(ji)(ji)設(she)(she)施。如(ru)需送(song)餐(can)，送(song)餐(can)線(xian)路應(ying)(ying)在屋頂(ding)之下，如(ru)無屋頂(ding)，餐(can)車應(ying)(ying)該是(shi)封閉式(shi)的(de)。廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)(ying)采用(yong)(yong)電子(zi)顯示屏、透明(ming)玻(bo)璃墻、隔斷矮墻等(deng)(deng)方式(shi)中的(de)一種(zhong)(zhong)或者數種(zhong)(zhong)公開(kai)烹飪、專(zhuan)間、清潔(jie)洗消等(deng)(deng)加工(gong)(gong)操(cao)作工(gong)(gong)程。

廚房各操作場所應(ying)按照生進(jin)熟出（生熟分開）、回餐的順序合(he)理布局，并要防止食(shi)品(pin)在存儲、生產，輸送過程中的交叉感染，應(ying)采取錯時、覆(fu)蓋和配備(bei)相應(ying)運(yun)送容器等(deng)管(guan)理措施(shi)(shi)。廚房專(zhuan)間(jian)內應(ying)設有(you)溫度控制設備(bei)及溫度顯示裝置、專(zhuan)用冷(leng)藏設施(shi)(shi)、空氣消(xiao)毒設施(shi)(shi)（如紫外(wai)(wai)線(xian)燈）、流動(dong)水(shui)源(yuan)、工具清洗消(xiao)毒設施(shi)(shi)，需要直接接觸成(cheng)品(pin)的用水(shui)應(ying)加裝凈水(shui)設備(bei)，以紫外(wai)(wai)線(xian)燈作為空氣消(xiao)毒裝置的，紫外(wai)(wai)線(xian)燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設置，專(zhuan)間(jian)內紫外(wai)(wai)線(xian)分布均(jun)勻，距(ju)離(li)地面(mian)2米以上。

廚(chu)房(fang)排煙系統的(de)風(feng)機、凈化器的(de)風(feng)量、功率、凈化率、噪音(yin)應(ying)(ying)(ying)符合（上海）標準，且設備應(ying)(ying)(ying)易于維修、清潔(jie)和更換。廚(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)設有油水(shui)分離器，廚(chu)房(fang)排污應(ying)(ying)(ying)達到標準或(huo)上海標準。

清(qing)(qing)潔消(xiao)毒(du)(du)(du)保(bao)潔設(she)施(shi)的要求(qiu)，餐具清(qing)(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)(du)(du)設(she)施(shi)需專(zhuan)用，食(shi)品(pin)原料(liao)、清(qing)(qing)潔用具、接觸非(fei)直(zhi)接入口食(shi)品(pin)的工具、容器(qi)清(qing)(qing)洗(xi)水(shui)池要分開(kai)。動(dong)物(wu)性食(shi)品(pin)、植物(wu)性食(shi)品(pin)、水(shui)產(chan)品(pin)三類食(shi)品(pin)原料(liao)應分開(kai)清(qing)(qing)洗(xi)，保(bao)證幼兒園廚房能夠正常運轉的清(qing)(qing)洗(xi)、消(xiao)毒(du)(du)(du)、保(bao)潔設(she)施(shi)的數量及(ji)大小應滿足要求(qiu)。廚房設(she)備應配備洗(xi)碗機或者蒸(zheng)汽(qi)、煮沸等熱(re)力消(xiao)毒(du)(du)(du)設(she)備，餐具消(xiao)毒(du)(du)(du)溫度需達到120℃以上。

幼兒園(yuan)廚房設備的布局及設計比(bi)起其(qi)他食堂要求會更高一些。除(chu)了(le)上(shang)述(shu)之外，幼兒園(yuan)小朋友接觸到的設施好無(wu)動力，水池或(huo)其(qi)他設備應以圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖(jian)銳、避免意外傷害。熱水器(qi)溫度需在(zai)免燙傷范圍內(nei)。

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