廚(chu)房通風中產生問題的主要原(yuan)因，一方面是由(you)于(yu)廚(chu)房工藝(yi)設計(ji)與通風設計(ji)之間協調不夠，另一方面，由(you)于(yu)我國廚(chu)房設計(ji)缺乏經驗，設計(ji)不盡(jin)合理(li)。

一(yi)、局部排風部位及要(yao)求

中(zhong)餐(can)廚房：烹(peng)調的(de)發(fa)熱(re)量(liang)和排煙(yan)量(liang)一(yi)般較(jiao)大，排風(feng)量(liang)也較(jiao)大，排氣罩一(yi)般選(xuan)用抽油(you)(you)煙(yan)罩。為減輕油(you)(you)煙(yan)對環境的(de)影響，可選(xuan)用消洗煙(yan)罩。

蒸煮間：對新風的(de)要求較低，但排風效果要好，否則蒸汽(qi)將充滿(man)整個(ge)工作間，影響廚師工作，排氣排出(chu)的(de)主要是水蒸氣，可以(yi)不采用和凈化裝(zhuang)置(zhi)，直接排出(chu)。

西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設(she)備多而(er)全，排風(feng)量要小(xiao)于中餐廚房。

洗碗間：需要較(jiao)大(da)的排(pai)風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在廚房通風中，要補充(chong)相應(ying)數量的新風，送風量應(ying)按排風量的80％-90％考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過(guo)大，爐(lu)膛(tang)會倒風。因而應(ying)使送風機(ji)與排風機(ji)均有調速(su)的可能。

三、系統布置

送風(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)應為直(zhi)流方式，廚(chu)房(fang)的(de)通風(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)宜(yi)采用變速(su)風(feng)(feng)(feng)機(ji)或關聯風(feng)(feng)(feng)機(ji)進(jin)行(xing)送排風(feng)(feng)(feng)。

送排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)布(bu)置(zhi)廚房(fang)內送、排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)的(de)布(bu)置(zhi)應按灶(zao)具的(de)具體的(de)位(wei)置(zhi)加以考慮，不(bu)要讓送風(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾亂(luan)灶(zao)具的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)性通。確定(ding)送風(feng)(feng)(feng)(feng)出口(kou)(kou)的(de)出口(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)速時，在距地2m左右時的(de)區域(yu)風(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)方向布(bu)置(zhi)，離開罩(zhao)(zhao)子前方小0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)距排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)越遠越好(hao)，每(mei)個(ge)炒(chao)菜廚房(fang)需有崗(gang)位(wei)送風(feng)(feng)(feng)(feng)。

四(si)、布置廚房的排風機

機房、風(feng)機及風(feng)管的布置(zhi)廚(chu)房的排(pai)風(feng)機宜(yi)設在廚(chu)房的上(shang)部，廚(chu)房為公(gong)共建筑中的一部分時，其排(pai)風(feng)機宜(yi)設在屋頂層，可以(yi)使風(feng)道內處(chu)于負壓狀態，避(bi)免(mian)氣味外溢。

廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)機一般(ban)應(ying)選用離心(xin)風(feng)(feng)機，廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡量避(bi)免過長的(de)(de)(de)水(shui)平(ping)風(feng)(feng)道。廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡量避(bi)免過長的(de)(de)(de)水(shui)平(ping)風(feng)(feng)道。廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)豎井好與排(pai)(pai)煙道靠在一起(qi)以增加抽力。

五、防火、排煙

廚房的排(pai)氣系統(tong)宜按防火(huo)(huo)(huo)分區劃分，盡量不要穿過防火(huo)(huo)(huo)墻，穿過時應(ying)裝防火(huo)(huo)(huo)閥。廚房通風系統(tong)的管道應(ying)采(cai)用(yong)不燃燒(shao)材料制成。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于北京商用廚房設備,北京酒店廚房設備,北京不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的(de)研發、制(zhi)造、設計、安裝為一體的(de)企業(ye),服務(wu)于酒(jiu)店(dian)整體廚(chu)房,工廠食堂,學(xue)校食堂等,歡迎(ying)來電咨詢：！