商(shang)用廚(chu)房新風(feng)(feng)系(xi)(xi)統是商(shang)用廚(chu)房工程的(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)系(xi)(xi)統，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)量(liang)風(feng)(feng)壓，且不(bu)能對室內的(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)影響，其次(ci)空氣(qi)的(de)(de)(de)流向是順暢合理而(er)舒適的(de)(de)(de)，還有一(yi)點通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房工作人(ren)員工作時(shi)都(dou)在不(bu)停的(de)(de)(de)呼(hu)吸，隨時(shi)都(dou)需(xu)要(yao)新鮮的(de)(de)(de)空氣(qi)，所以(yi)，商(shang)用廚(chu)房的(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保證工作時(shi)段能夠不(bu)間斷運行。要(yao)保障(zhang)所進入(ru)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)是潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)。新風(feng)(feng)系(xi)(xi)統的(de)(de)(de)設(she)計(ji)配(pei)置需(xu)遵循以(yi)下幾個原則：

一.定義新(xin)風(feng)管道走向

新風從(cong)空氣(qi)較潔(jie)凈(jing)區域(yu)進入，由污濁處排出。一般污濁空氣(qi)從(cong)浴(yu)室(shi)、衛生間(jian)及廚房廚具灶間(jian)排出，而(er)新鮮(xian)空氣(qi)則從(cong)起室(shi)外區域(yu)引入，通過(guo)管道(dao)送(song)到各個需(xu)要區域(yu)。

二.確定廚房內(nei)的(de)排風(feng)量

廚房(fang)排風量先對廚房(fang)的(de)廚具爐頭煙(yan)罩數量準(zhun)確計算，確定總的(de)排風量，按總排風量計算鮮(xian)風量，一般(ban)來(lai)說較封閉房(fang)間(jian)新(xin)風量為總排風量的(de)2/3，門窗較開(kai)放的(de)廚房(fang)空間(jian)排風量為總鮮(xian)風量的(de)1/2，以保持室內風壓平衡，油煙(yan)廢氣(qi)能順利排出(chu)，又使人感到舒適。

三.新風的質量

通過(guo)前端(duan)過(guo)濾裝置(zhi)，保證引入的(de)空氣(qi)是潔凈的(de)、無味的(de)。所以過(guo)濾裝置(zhi)效果很重(zhong)要(yao)，同時選擇合適的(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也(ye)很重(zhong)要(yao)。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口及(ji)各種管道和接(jie)頭組成。工作原理(li)為：在廚房內(nei)(nei)污染嚴(yan)重(zhong)的(de)地方(fang)（廚具爐灶(zao)煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等(deng)）實(shi)施(shi)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)室(shi)內(nei)(nei)負壓使室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)設(she)置(zhi)在窗框上或(huo)墻體(ti)內(nei)(nei)的(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口源源不斷地進(jin)(jin)入室(shi)內(nei)(nei)，排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)路(lu)徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是經過(guo)嚴(yan)格的(de)計算后分配(pei)。另外，進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)(jin)入室(shi)內(nei)(nei)的(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行(xing)過(guo)濾、降噪等(deng)處理(li)。 實(shi)際(ji)中采用分區(qu)控制的(de)安裝配(pei)置(zhi)方(fang)法。即把廚房分成若干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和面(mian)積、空氣(qi)質量(liang)情況來(lai)分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)管徑防火閥控制。

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