1.幼兒園廚(chu)房面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)規定(ding)，幼兒園食(shi)堂食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)的面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)有嚴格(ge)規定(ding)（食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)是指初加(jia)工(gong)(gong)、切配、烹飪區(qu)(qu)域），就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)180人(ren)(ren)（包(bao)括教職(zhi)(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)等(deng)于(yu)43㎡，備(bei)餐(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)270人(ren)(ren)（包(bao)括教職(zhi)(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)等(deng)于(yu)52㎡，備(bei)餐(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)360人(ren)(ren)（包(bao)括教職(zhi)(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)等(deng)于(yu)60㎡，備(bei)餐(can)間(jian)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)等(deng)于(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)的前提下，倉(cang)庫、更衣室、餐(can)具清洗消(xiao)毒保(bao)潔保(bao)育場(chang)所面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)按需配置。

2.幼兒園廚(chu)(chu)房應選擇(ze)干燥、有給排水(shui)(shui)條(tiao)件和(he)電力供應的區(qu)域(yu)，不得設在(zai)易(yi)受(shou)污染(ran)的區(qu)域(yu)。距(ju)離(li)非水(shui)(shui)沖式廁(ce)所(suo)、糞(fen)坑、污水(shui)(shui)池、暴露(lu)垃圾場(chang)（站、房）等污染(ran)源25m以(yi)上，并(bing)設置在(zai)粉塵(chen)、有害氣體、放射性物質和(he)其他(ta)擴(kuo)散性污染(ran)源的影響范圍之外。廚(chu)(chu)房所(suo)在(zai)建筑(zhu)需距(ju)離(li)居(ju)民區(qu)20m以(yi)上。

3.廚房(fang)設計及(ji)(ji)(ji)設備(bei)布局要求：幼兒(er)園廚房(fang)的(de)(de)各功能區域(yu)需有(you)明(ming)確的(de)(de)劃分(fen)，根據廚房(fang)加(jia)(jia)工(gong)方式及(ji)(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類廚房(fang)應(ying)劃分(fen)為：初(chu)加(jia)(jia)工(gong)（全部使(shi)用半成(cheng)品(pin)的(de)(de)可不(bu)設置(zhi)），切配(pei)烹飪、面點制作、餐(can)(can)(can)具清洗消毒、備(bei)餐(can)(can)(can)、倉儲、更(geng)衣間及(ji)(ji)(ji)清潔(jie)工(gong)具存(cun)放場所(suo)(suo)，供(gong)餐(can)(can)(can)人數大于(yu)300人以上的(de)(de)，各區域(yu)應(ying)獨(du)立隔(ge)開(kai)，備(bei)餐(can)(can)(can)間應(ying)專用，不(bu)得有(you)其他功能及(ji)(ji)(ji)操(cao)作，并(bing)設有(you)二次更(geng)衣室(shi)及(ji)(ji)(ji)相關設備(bei)。供(gong)應(ying)西餐(can)(can)(can)為主的(de)(de)食堂(tang)，可采(cai)用專用場所(suo)(suo)備(bei)餐(can)(can)(can)。各場所(suo)(suo)均應(ying)設置(zhi)在室(shi)內，廚房(fang)加(jia)(jia)工(gong)區域(yu)不(bu)得設置(zhi)廁所(suo)(suo)、浴室(shi)等生活場所(suo)(suo)及(ji)(ji)(ji)設施。如(ru)需送餐(can)(can)(can)，送餐(can)(can)(can)線路(lu)應(ying)在屋頂之下(xia)，如(ru)無屋頂，餐(can)(can)(can)車應(ying)該是封閉式的(de)(de)。廚房(fang)應(ying)采(cai)用電(dian)子顯示屏、透明(ming)玻璃墻、隔(ge)斷矮(ai)墻等方式中的(de)(de)一種(zhong)或者(zhe)數種(zhong)公(gong)開(kai)烹飪、專間、清潔(jie)洗消等加(jia)(jia)工(gong)操(cao)作工(gong)程。

廚房各操(cao)作場所應(ying)按(an)照生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分開）、回餐的順序合(he)理(li)布局，并要防(fang)止食品(pin)在存儲、生(sheng)產(chan)，輸送過(guo)程中的交(jiao)叉感染，應(ying)采取錯時、覆蓋(gai)和配備(bei)相(xiang)應(ying)運送容器等管理(li)措施(shi)。廚房專(zhuan)間內應(ying)設(she)有溫(wen)度控(kong)制設(she)備(bei)及(ji)溫(wen)度顯示裝置、專(zhuan)用冷藏設(she)施(shi)、空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)（如紫(zi)(zi)外線(xian)燈(deng)）、流動水(shui)源、工具清洗(xi)消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)，需要直接接觸成品(pin)的用水(shui)應(ying)加(jia)裝凈水(shui)設(she)備(bei)，以(yi)紫(zi)(zi)外線(xian)燈(deng)作為空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)裝置的，紫(zi)(zi)外線(xian)燈(deng)（波長(chang)200-275mm）應(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)置，專(zhuan)間內紫(zi)(zi)外線(xian)分布均勻(yun)，距離地(di)面2米(mi)以(yi)上(shang)。

廚(chu)房(fang)排煙(yan)系統的風機、凈化器(qi)的風量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪音應(ying)符合（上(shang)海）標準，且設備應(ying)易于維(wei)修、清(qing)潔和更換。廚(chu)房(fang)應(ying)設有油(you)水分離器(qi)，廚(chu)房(fang)排污應(ying)達到標準或上(shang)海標準。

清潔(jie)(jie)消(xiao)(xiao)毒(du)保潔(jie)(jie)設施的要(yao)求(qiu)，餐具清洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設施需(xu)專(zhuan)用，食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)、清潔(jie)(jie)用具、接觸非直接入(ru)口食(shi)(shi)品(pin)(pin)的工具、容(rong)器清洗(xi)水(shui)池要(yao)分(fen)開。動物(wu)性食(shi)(shi)品(pin)(pin)、植(zhi)物(wu)性食(shi)(shi)品(pin)(pin)、水(shui)產品(pin)(pin)三(san)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)應分(fen)開清洗(xi)，保證幼兒園廚(chu)房能夠正(zheng)常運轉的清洗(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)、保潔(jie)(jie)設施的數量(liang)及大小(xiao)應滿足要(yao)求(qiu)。廚(chu)房設備應配備洗(xi)碗機或(huo)者蒸汽(qi)、煮沸等熱(re)力消(xiao)(xiao)毒(du)設備，餐具消(xiao)(xiao)毒(du)溫度(du)需(xu)達到120℃以上。

幼兒園(yuan)廚房(fang)設備的布局及設計比起其他(ta)食堂要求會更(geng)高(gao)一(yi)些。除(chu)了上(shang)述(shu)之外(wai)(wai)，幼兒園(yuan)小朋友接觸到的設施(shi)好無動力，水池(chi)或(huo)其他(ta)設備應(ying)以(yi)圓角為主(zhu)，無楞無尖(jian)銳、避免(mian)(mian)意外(wai)(wai)傷(shang)(shang)害。熱水器溫度需在免(mian)(mian)燙傷(shang)(shang)范圍(wei)內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于成都商用廚房設備,成都酒店廚房設備,成都不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設備(bei)的(de)研發、制造、設計、安(an)裝為(wei)一體的(de)企業,服務于酒店整體廚房(fang),工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電(dian)咨(zi)詢：！