廚(chu)房(fang)(fang)通(tong)風(feng)中產生問(wen)題(ti)的(de)主要(yao)原因(yin)，一方(fang)面(mian)(mian)是由于廚(chu)房(fang)(fang)工藝(yi)設(she)計與(yu)通(tong)風(feng)設(she)計之間協調(diao)不夠，另(ling)一方(fang)面(mian)(mian)，由于我國(guo)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計缺乏經驗(yan)，設(she)計不盡(jin)合理(li)。

一(yi)、局部(bu)(bu)排(pai)風部(bu)(bu)位(wei)及要求(qiu)

中餐廚(chu)房：烹調的發熱(re)量(liang)(liang)和排煙量(liang)(liang)一般較大(da)，排風(feng)量(liang)(liang)也較大(da)，排氣(qi)罩一般選(xuan)(xuan)用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影(ying)響，可選(xuan)(xuan)用消洗(xi)煙罩。

蒸煮間(jian)：對新風的(de)要求較低，但排(pai)(pai)風效果(guo)要好(hao)，否則蒸汽將充滿整個工(gong)作(zuo)間(jian)，影響廚師工(gong)作(zuo)，排(pai)(pai)氣排(pai)(pai)出的(de)主要是(shi)水蒸氣，可以不采用(yong)和凈化(hua)裝置，直接排(pai)(pai)出。

西餐廚房：烹(peng)調量并不很(hen)大(da)，但要求設備(bei)多而全(quan)，排風量要小于中(zhong)餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在(zai)廚房通風(feng)(feng)中，要補(bu)充相應數(shu)量的新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量應按排風(feng)(feng)量的80％-90％考慮(lv)。廚房內負壓(ya)值不利大于5Pa，因負壓(ya)過大，爐膛會(hui)倒風(feng)(feng)。因而(er)應使送風(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)機均有調速的可(ke)能。

三、系統布置

送(song)風(feng)系統應為(wei)直流方式，廚房(fang)的通(tong)風(feng)系統宜(yi)采(cai)用變速風(feng)機或關(guan)聯風(feng)機進行送(song)排風(feng)。

送(song)(song)(song)排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)布置(zhi)廚房內送(song)(song)(song)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)的布置(zhi)應按灶具的具體的位(wei)置(zhi)加(jia)以考(kao)慮(lv)，不(bu)要讓送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾亂灶具的排風(feng)(feng)(feng)(feng)性通。確定(ding)送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)出口(kou)(kou)的出口(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)速時(shi)，在距地2m左(zuo)右時(shi)的區域風(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方(fang)向(xiang)布置(zhi)，離開罩(zhao)子前方(fang)小0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)距排風(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好，每個(ge)炒菜廚房需有崗(gang)位(wei)送(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布(bu)置(zhi)廚房(fang)的排風機

機房、風(feng)機及風(feng)管的布置(zhi)廚房的排(pai)風(feng)機宜設在廚房的上部，廚房為公共(gong)建筑中的一部分時，其排(pai)風(feng)機宜設在屋頂層，可(ke)以(yi)使(shi)風(feng)道內處(chu)于(yu)負壓(ya)狀態，避免氣(qi)味(wei)外溢。

廚房(fang)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)機一般應選用離心風(feng)(feng)機，廚房(fang)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)管(guan)應盡(jin)量避免過(guo)長的(de)水平風(feng)(feng)道。廚房(fang)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)管(guan)應盡(jin)量避免過(guo)長的(de)水平風(feng)(feng)道。廚房(fang)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)豎(shu)井好與排(pai)(pai)煙道靠在一起以增加(jia)抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排氣系(xi)統宜(yi)按防(fang)火(huo)分區劃分，盡量不(bu)要(yao)穿過防(fang)火(huo)墻，穿過時應(ying)裝防(fang)火(huo)閥(fa)。廚房(fang)通風系(xi)統的管(guan)道應(ying)采用(yong)不(bu)燃燒材料(liao)制成。

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