商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是成都不銹鋼廚房設備中的(de)基(ji)礎設施，一(yi)般可(ke)以(yi)分為大(da)(da)/小(xiao)火(huo)炒(chao)爐(lu)，大(da)(da)炒(chao)爐(lu)主要(yao)是針對需要(yao)火(huo)力加工的(de)菜系，而小(xiao)炒(chao)類(lei)菜肴對于火(huo)候的(de)強度要(yao)求不高，在選擇商用(yong)廚具時(shi)要(yao)配置大(da)(da)炒(chao)爐(lu)和(he)小(xiao)炒(chao)爐(lu)為不同菜系提供多種(zhong)設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是成都不銹鋼廚房設備中另一(yi)個(ge)基(ji)礎設施，一(yi)般(ban)蒸(zheng)柜(ju)(ju)設備(bei)可以(yi)分為(wei)燃氣整柜(ju)(ju)和(he)電(dian)磁蒸(zheng)柜(ju)(ju)兩種。菜系清(qing)淡為(wei)主的(de)城市，蒸(zheng)柜(ju)(ju)設備(bei)是使用(yong)頻率(lv)較多(duo)的(de)商用(yong)廚具，可以(yi)用(yong)于(yu)清(qing)蒸(zheng)魚(yu)、清(qing)蒸(zheng)海鮮等，以(yi)保(bao)持菜品的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購成都不銹鋼廚房設備中(zhong)(zhong)的(de)(de)重中(zhong)(zhong)之(zhi)重，因為工作(zuo)臺(tai)的(de)(de)材質有很多(duo)種，各(ge)有千秋(qiu)。常見的(de)(de)有不(bu)銹(xiu)鋼、大理(li)石、玻璃、原木(mu)等。其中(zhong)(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼工作(zuo)臺(tai)的(de)(de)材質可以更(geng)好的(de)(de)清潔衛生、無衛生死角，因此(ci)選購不(bu)銹(xiu)鋼工作(zuo)臺(tai)作(zuo)為商用廚具更(geng)合適。

四、加工設備

廚房(fang)的(de)(de)加工設備(bei)可(ke)以(yi)提(ti)升廚師在(zai)廚房(fang)中的(de)(de)工作(zuo)效率，常用的(de)(de)加工設備(bei)有和面機(ji)、全自動包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等，可(ke)以(yi)通過采購(gou)這些商用廚具提(ti)高廚房(fang)工作(zuo)效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，成都酒店廚房設備一般會配置多(duo)人(ren)洗(xi)(xi)刷盆臺可(ke)供(gong)多(duo)人(ren)同時進行清洗(xi)(xi)作業，大大提(ti)高了清洗(xi)(xi)的效(xiao)率和時間，所(suo)以選擇正(zheng)確的商用廚(chu)具是很有必要的。

六、消毒設備

中國人的(de)多人聚餐文化導致(zhi)的(de)幽門(men)螺(luo)旋桿菌發病率逐年提(ti)高，因此在消毒(du)(du)設備上也要下足(zu)功(gong)夫。消毒(du)(du)餐具、器皿(min)是保證衛生的(de)重要措施，所以酒店(dian)采購商用廚具時一定不(bu)能缺(que)少消毒(du)(du)柜。

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