西(xi)餐(can)廚房(fang)(fang)主(zhu)要(yao)分(fen)西(xi)餐(can)烹調主(zhu)廚房(fang)(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang),它們之間由于加工生產的菜式品種(zhong)不同,使用(yong)(yong)廚房(fang)(fang)設備也不同.西(xi)餐(can)廚房(fang)(fang)分(fen)工細致,廚房(fang)(fang)設備種(zhong)類繁多(duo)用(yong)(yong)途(tu)專一,機(ji)械(xie)化程度(du)比較高且完善,下面介紹幾種(zhong)常用(yong)(yong)的西(xi)餐(can)廚房(fang)(fang)設備：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主(zhu)要由機架、蒸(zheng)汽管路、鍋(guo)體(ti)、傾(qing)鍋(guo)裝置組成.主(zhu)要材料(liao)為不銹鋼,符(fu)合食品衛(wei)生要求,外觀造型美觀大方(fang),使(shi)用方(fang)便(bian)省力(li).傾(qing)鍋(guo)裝置通(tong)過手(shou)輪(lun)帶(dai)動(dong)蝸(gua)輪(lun)蝸(gua)桿及齒輪(lun)傳動(dong),使(shi)鍋(guo)體(ti)傾(qing)斜出料(liao).翻轉(zhuan)動(dong)作也有電動(dong)控制的,使(shi)整個操作過程安(an)全且(qie)省力(li).

2、平(ping)頂扒爐：主要用于西餐燒烤(kao)牛(niu)肉、肉塊等食物,需(xu)要具有操作簡單(dan)、加熱更為快捷的設(she)備(bei),通(tong)過此(ci)設(she)備(bei)可以快速滿足客戶在短時間內實(shi)現肉食品的烤(kao)、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中餐(can)的蒸(zheng)柜類似(si)但從外(wai)形上大有(you)區別,因為(wei)西餐(can)主要用于(yu)小點食品(pin)的制作,而中餐(can)的蒸(zheng)柜主要是用于(yu)蒸(zheng)菜(cai)等食物.

4、多(duo)功能(neng)烤箱：主(zhu)要用于西餐的(de)烤類食品的(de)器皿,所謂腳(jiao)多(duo)功能(neng)是(shi)建(jian)立(li)在(zai)溫度上,不管(guan)是(shi)多(duo)少高溫低溫都(dou)可以進行(xing)烤,一般的(de)西餐廳(ting)用于面包(bao)、西點(dian)等食品的(de)制作.

5、保(bao)鮮柜：不管(guan)種類餐廳食(shi)物(wu)(wu)的新鮮都(dou)不能缺少,只(zhi)有新鮮的食(shi)物(wu)(wu)才保(bao)證食(shi)物(wu)(wu)的衛生.

6、炸(zha)(zha)爐：對于(yu)西(xi)餐來講不(bu)可缺少(shao)的(de)就(jiu)是炸(zha)(zha)爐了,因為西(xi)餐廳常有食客點相關(guan)的(de)油(you)炸(zha)(zha)食品,我們常見的(de)這(zhe)路可以(yi)在類似肯德基、麥當勞這(zhe)種餐廳不(bu)少(shao)見,常見的(de)炸(zha)(zha)雞(ji)腿、炸(zha)(zha)雞(ji)翅就(jiu)出自(zi)于(yu)這(zhe)個設備.

7、焗(ju)(ju)爐：面(mian)火焗(ju)(ju)爐是一(yi)種(zhong)立式的扒爐,中間(jian)爐膛內(nei)有鐵架,一(yi)般可升降.熱(re)源在頂(ding)端(duan),一(yi)般適用(yong)于原料的上色和表(biao)面(mian)加熱(re).

8、速(su)凍(dong)(dong)柜：西餐中常(chang)會出現一些(xie)需要(yao)快速(su)冷(leng)凍(dong)(dong)的食(shi)品,如(ru)速(su)凍(dong)(dong)咖啡、冷(leng)飲都需要(yao)通過這(zhe)款設備(bei)進行(xing)加工(gong).

9、多(duo)士爐：一(yi)種小(xiao)型電熱烤面包片(pian)加熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是(shi)烤多(duo)士片(pian)的設備,有(you)烤兩(liang)片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型.

10、轉(zhuan)烤(kao)爐(lu)：西餐廳中并不(bu)是所有的食物(wu)都是炸而成,很多食物(wu)也會使用到(dao)轉(zhuan)動的烤(kao)爐(lu),這樣(yang)可以(yi)快的通過360度的轉(zhuan)動.

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