隨著(zhu)餐(can)飲業發展，餐(can)飲行業食品安全(quan)受(shou)到越來(lai)越多的(de)關注，對商用廚(chu)房(fang)工程(cheng)的(de)要(yao)求(qiu)也越來(lai)越高，這就要(yao)求(qiu)在廚(chu)房(fang)初期規劃時，就要(yao)保證(zheng)符合廚(chu)房(fang)運作(zuo)流程(cheng)及審(shen)批(pi)的(de)各種(zhong)要(yao)求(qiu)。

商用廚房工程一般分為吧臺功能區(qu)(qu)(qu)、廚房功能區(qu)(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)(qu)、員(yuan)工休息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員(yuan)工廁所、進出貨(huo)驗(yan)貨(huo)接(jie)收區(qu)(qu)(qu)、干料倉庫(ku)區(qu)(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫(ku)區(qu)(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)(qu)、垃圾分級分類及資源回收整理(li)區(qu)(qu)(qu)等(deng)。

餐飲(yin)廚房設計的基本要點：

1. 清(qing)濁(zhuo)分離(li)：魚肉處理(li)-蔬果(guo)處理(li)-出(chu)菜動(dong)線(xian)-污餐(can)具回收動(dong)線(xian)-垃圾回收-進出(chu)貨動(dong)線(xian)。

2. 冷熱分離：蔬(shu)果(guo)調理(li)區-冷食(shi)(shi)輕(qing)食(shi)(shi)調理(li)區-熱食(shi)(shi)調理(li)區。

3. 動線(xian)順暢：進出貨(huo)動線(xian)-庫存庫房動線(xian)-準備區(qu)前處理動線(xian)。

4. 油煙順暢(chang)：油煙處理排放(fang)-新鮮空(kong)氣輸(shu)入(ru)-冷氣調合。

5. 衛生(sheng)管理(li)：食品衛生(sheng)-環境衛生(sheng)-人員(yuan)衛生(sheng)及健康管理(li)。

6. 環保及節能(neng)理(li)念：油煙處理(li)-油水殘渣分(fen)離-噪音防治-垃圾分(fen)級分(fen)類-能(neng)源及水資源回收(shou)。

7. 使(shi)用(yong)性(xing)(xing)：設備功(gong)能(neng)重(zhong)迭使(shi)用(yong)性(xing)(xing)-設備使(shi)用(yong)落實(shi)-保(bao)養及(ji)故障排除。

8. 燈(deng)光(guang)水電(dian)消防安全。

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