商(shang)用廚(chu)房(fang)新風(feng)(feng)(feng)系統(tong)是商(shang)用廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，成功(gong)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)系統(tong)，首先(xian)為(wei)了保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)壓，且(qie)不(bu)能對室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)原有溫度(du)有較大的(de)(de)(de)影響，其次(ci)空(kong)氣的(de)(de)(de)流向是順暢合理而舒適的(de)(de)(de)，還有一(yi)點通(tong)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)時間，廚(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)人員工(gong)作(zuo)(zuo)時都在不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)呼吸(xi)，隨(sui)時都需要(yao)新鮮的(de)(de)(de)空(kong)氣，所以(yi)(yi)，商(shang)用廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)也(ye)要(yao)保(bao)證(zheng)工(gong)作(zuo)(zuo)時段能夠(gou)不(bu)間斷運(yun)行(xing)。要(yao)保(bao)障所進(jin)入(ru)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)是潔凈健康(kang)的(de)(de)(de)。新風(feng)(feng)(feng)系統(tong)的(de)(de)(de)設(she)計配(pei)置需遵循以(yi)(yi)下幾個原則(ze)：

一.定義新風管(guan)道走向(xiang)

新風從空(kong)(kong)氣(qi)較潔凈(jing)區(qu)域進入，由污(wu)濁處(chu)排出(chu)。一般污(wu)濁空(kong)(kong)氣(qi)從浴(yu)室(shi)、衛生間及廚(chu)(chu)房廚(chu)(chu)具灶間排出(chu)，而新鮮空(kong)(kong)氣(qi)則從起室(shi)外區(qu)域引入，通過管道送到各個需(xu)要區(qu)域。

二.確定廚房內的(de)排風量(liang)

廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)先(xian)對廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)具爐頭煙(yan)罩數量(liang)(liang)準確(que)計(ji)算(suan)(suan)，確(que)定總的(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)，按總排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)計(ji)算(suan)(suan)鮮風(feng)量(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉房(fang)間(jian)新風(feng)量(liang)(liang)為(wei)總排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3，門窗較開(kai)放的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)空間(jian)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)為(wei)總鮮風(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，以保持(chi)室內風(feng)壓平衡，油煙(yan)廢氣能(neng)順利排(pai)(pai)出，又使人(ren)感(gan)到(dao)舒適(shi)。

三.新風的質量

通(tong)過前端過濾(lv)裝置，保證(zheng)引入的(de)空氣(qi)是潔凈的(de)、無味(wei)的(de)。所以過濾(lv)裝置效(xiao)果(guo)很重要(yao)，同時選(xuan)擇合適的(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很重要(yao)。該系統由高效(xiao)風(feng)(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)及各種管道和(he)接頭組成。工(gong)作原理(li)為：在廚(chu)房(fang)內(nei)(nei)污染嚴重的(de)地方（廚(chu)具爐灶煙罩區(qu)(qu)、初(chu)加工(gong)去(qu)、生(sheng)殺區(qu)(qu)等(deng)）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)形(xing)成的(de)室內(nei)(nei)負壓使(shi)室外新(xin)風(feng)(feng)(feng)經(jing)過設置在窗(chuang)框上或(huo)墻體(ti)內(nei)(nei)的(de)進風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)源源不斷地進入室內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與(yu)進風(feng)(feng)(feng)的(de)路徑(jing)和(he)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)是經(jing)過嚴格(ge)的(de)計算后分(fen)(fen)配。另外，進風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)可對進入室內(nei)(nei)的(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進行過濾(lv)、降噪等(deng)處理(li)。 實際(ji)中(zhong)采用(yong)分(fen)(fen)區(qu)(qu)控制的(de)安裝配置方法。即把廚(chu)房(fang)分(fen)(fen)成若(ruo)干個區(qu)(qu)域(yu)，每個區(qu)(qu)域(yu)根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)和(he)面積、空氣(qi)質量(liang)(liang)情況來(lai)分(fen)(fen)配新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通(tong)過管徑(jing)防(fang)火(huo)閥控制。

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