1.幼(you)(you)兒(er)園(yuan)廚(chu)房面(mian)(mian)(mian)積(ji)規定，幼(you)(you)兒(er)園(yuan)食堂(tang)食品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區的面(mian)(mian)(mian)積(ji)有嚴格規定（食品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區是指初加(jia)工(gong)、切配、烹飪區域），就餐(can)人(ren)數(shu)(shu)180人(ren)（包括(kuo)(kuo)教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)(shu)270人(ren)（包括(kuo)(kuo)教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)(shu)360人(ren)（包括(kuo)(kuo)教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)的前(qian)提(ti)下，倉庫、更(geng)衣室、餐(can)具清洗消(xiao)毒保(bao)潔保(bao)育場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園廚房(fang)應(ying)選擇干燥(zao)、有(you)給排(pai)水條件(jian)和(he)電力供應(ying)的區域，不得設在(zai)易受污染(ran)(ran)的區域。距離非(fei)水沖式廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污染(ran)(ran)源25m以上，并(bing)設置在(zai)粉塵、有(you)害氣(qi)體(ti)、放射性物(wu)質和(he)其他擴散性污染(ran)(ran)源的影響范圍之外。廚房(fang)所在(zai)建筑需(xu)距離居民區20m以上。

3.廚(chu)房設(she)計及(ji)(ji)設(she)備布(bu)局要求(qiu)：幼兒園廚(chu)房的各功能區(qu)(qu)域(yu)需有(you)明確的劃分，根據(ju)廚(chu)房加(jia)工(gong)方(fang)式及(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)房應(ying)(ying)劃分為：初加(jia)工(gong)（全部使用(yong)半成品(pin)的可(ke)不設(she)置(zhi)），切(qie)配烹飪、面點(dian)制作、餐具(ju)清洗消毒(du)、備餐、倉儲、更(geng)衣間及(ji)(ji)清潔工(gong)具(ju)存放場(chang)(chang)所(suo)(suo)，供餐人數大于300人以上的，各區(qu)(qu)域(yu)應(ying)(ying)獨(du)立(li)隔開(kai)，備餐間應(ying)(ying)專用(yong)，不得有(you)其他功能及(ji)(ji)操作，并設(she)有(you)二次更(geng)衣室(shi)及(ji)(ji)相(xiang)關設(she)備。供應(ying)(ying)西(xi)餐為主(zhu)的食堂，可(ke)采(cai)用(yong)專用(yong)場(chang)(chang)所(suo)(suo)備餐。各場(chang)(chang)所(suo)(suo)均(jun)應(ying)(ying)設(she)置(zhi)在(zai)室(shi)內(nei)，廚(chu)房加(jia)工(gong)區(qu)(qu)域(yu)不得設(she)置(zhi)廁所(suo)(suo)、浴室(shi)等(deng)生活場(chang)(chang)所(suo)(suo)及(ji)(ji)設(she)施。如需送餐，送餐線路應(ying)(ying)在(zai)屋(wu)(wu)頂之下，如無屋(wu)(wu)頂，餐車(che)應(ying)(ying)該是封(feng)閉式的。廚(chu)房應(ying)(ying)采(cai)用(yong)電子顯示(shi)屏、透明玻(bo)璃墻、隔斷矮墻等(deng)方(fang)式中(zhong)的一種(zhong)或(huo)者數種(zhong)公開(kai)烹飪、專間、清潔洗消等(deng)加(jia)工(gong)操作工(gong)程。

廚房各操作場所應(ying)按照生進熟出（生熟分(fen)開）、回餐(can)的順序合理布(bu)局(ju)，并(bing)要防止食品(pin)在存儲、生產，輸送過程中的交(jiao)叉感染，應(ying)采取錯時(shi)、覆蓋和配(pei)備(bei)相應(ying)運(yun)送容器等管理措施。廚房專(zhuan)間內應(ying)設有溫度控制設備(bei)及溫度顯(xian)示裝置、專(zhuan)用(yong)冷(leng)藏(zang)設施、空氣消毒(du)(du)設施（如(ru)紫(zi)外(wai)線燈(deng)）、流動水源、工具清洗消毒(du)(du)設施，需(xu)要直(zhi)接(jie)接(jie)觸成(cheng)品(pin)的用(yong)水應(ying)加(jia)裝凈水設備(bei)，以(yi)紫(zi)外(wai)線燈(deng)作為空氣消毒(du)(du)裝置的，紫(zi)外(wai)線燈(deng)（波長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設置，專(zhuan)間內紫(zi)外(wai)線分(fen)布(bu)均勻，距離地面2米以(yi)上。

廚(chu)(chu)房(fang)排煙系統的風機、凈化(hua)器的風量、功(gong)率(lv)、凈化(hua)率(lv)、噪音應(ying)符合（上(shang)(shang)海(hai)）標(biao)準，且設備應(ying)易于維修、清潔(jie)和更換。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)設有油水分離器，廚(chu)(chu)房(fang)排污應(ying)達到標(biao)準或上(shang)(shang)海(hai)標(biao)準。

清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)毒保潔設(she)(she)施的(de)要求，餐具(ju)(ju)(ju)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒設(she)(she)施需(xu)專(zhuan)用，食(shi)品(pin)原料、清(qing)(qing)潔用具(ju)(ju)(ju)、接(jie)觸非直接(jie)入口食(shi)品(pin)的(de)工(gong)具(ju)(ju)(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水(shui)池要分(fen)(fen)開(kai)。動物性食(shi)品(pin)、植(zhi)物性食(shi)品(pin)、水(shui)產品(pin)三類食(shi)品(pin)原料應(ying)分(fen)(fen)開(kai)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保證幼(you)兒園(yuan)廚房(fang)能(neng)夠正(zheng)常運轉的(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)毒、保潔設(she)(she)施的(de)數量及(ji)大小(xiao)應(ying)滿足要求。廚房(fang)設(she)(she)備(bei)應(ying)配備(bei)洗(xi)(xi)碗機或者(zhe)蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)(xiao)毒設(she)(she)備(bei)，餐具(ju)(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒溫度需(xu)達到(dao)120℃以(yi)上。

幼(you)兒園廚房設(she)(she)備的布局及(ji)設(she)(she)計比起其(qi)他(ta)食堂要(yao)求(qiu)會更高一些。除了上述之外(wai)，幼(you)兒園小朋友接(jie)觸(chu)到的設(she)(she)施好(hao)無動(dong)力(li)，水(shui)池或其(qi)他(ta)設(she)(she)備應以圓角為主，無楞無尖(jian)銳、避免意(yi)外(wai)傷害。熱水(shui)器溫(wen)度(du)需在(zai)免燙傷范圍內。

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