廚房通風中產生問(wen)題(ti)的主要原因，一方面是由于(yu)廚房工藝設計(ji)與通風設計(ji)之間協調(diao)不(bu)夠(gou)，另一方面，由于(yu)我國廚房設計(ji)缺乏經驗(yan)，設計(ji)不(bu)盡合理(li)。

一(yi)、局(ju)部排(pai)風(feng)部位(wei)及要求

中餐廚房：烹調的(de)發(fa)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣(qi)罩一般選(xuan)用抽油煙罩。為減(jian)輕油煙對環境的(de)影響，可選(xuan)用消洗煙罩。

蒸(zheng)煮間：對新風(feng)的要(yao)求(qiu)較低(di)，但(dan)排(pai)風(feng)效(xiao)果要(yao)好，否(fou)則蒸(zheng)汽將充滿整個工作間，影響廚師(shi)工作，排(pai)氣排(pai)出的主(zhu)要(yao)是水(shui)蒸(zheng)氣，可以(yi)不采用和(he)凈(jing)化裝置，直接排(pai)出。

西餐廚房：烹(peng)調量(liang)并不(bu)很大，但要(yao)求設備多而全，排風量(liang)要(yao)小(xiao)于(yu)中餐廚房。

洗碗間：需要較大(da)的(de)排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通(tong)風(feng)中，要補充相應(ying)數量(liang)的(de)新風(feng)，送風(feng)量(liang)應(ying)按排風(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛(tang)會倒(dao)風(feng)。因而應(ying)使(shi)送風(feng)機與排風(feng)機均有調(diao)速的(de)可(ke)能。

三、系統布置

送風(feng)系(xi)統應為直流方式，廚房的通風(feng)系(xi)統宜采用(yong)變速風(feng)機(ji)或關聯(lian)風(feng)機(ji)進行(xing)送排風(feng)。

送(song)(song)(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)口布(bu)置廚(chu)房(fang)內送(song)(song)(song)(song)、排(pai)風(feng)(feng)口的(de)布(bu)置應按灶具(ju)的(de)具(ju)體的(de)位置加以考慮(lv)，不要讓送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)射流(liu)擾亂(luan)灶具(ju)的(de)排(pai)風(feng)(feng)性通。確定(ding)送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)出口的(de)出口風(feng)(feng)速時，在距地2m左右時的(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理(li)想(xiang)。送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)口應沿排(pai)風(feng)(feng)罩方向布(bu)置，離開罩子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口距排(pai)風(feng)(feng)罩越遠越好，每個炒菜廚(chu)房(fang)需有崗位送(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)。

四、布置廚房的排風(feng)機(ji)

機房、風(feng)(feng)機及風(feng)(feng)管的(de)布置廚(chu)房的(de)排風(feng)(feng)機宜設在廚(chu)房的(de)上部，廚(chu)房為公共建筑中的(de)一部分時，其排風(feng)(feng)機宜設在屋頂層，可(ke)以使(shi)風(feng)(feng)道內處于負(fu)壓狀態，避免氣味(wei)外溢。

廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)機一(yi)般(ban)應(ying)選用(yong)離心風(feng)(feng)機，廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)管(guan)應(ying)盡量(liang)避免(mian)過長的(de)(de)水平(ping)風(feng)(feng)道。廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)管(guan)應(ying)盡量(liang)避免(mian)過長的(de)(de)水平(ping)風(feng)(feng)道。廚(chu)房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)豎(shu)井(jing)好(hao)與(yu)排(pai)(pai)煙道靠(kao)在一(yi)起(qi)以(yi)增加抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚房的(de)排氣系統宜按防火分區劃(hua)分，盡量不要(yao)穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的(de)管道應采用(yong)不燃燒材料制成。

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