商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是常州不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般可以分為大/小(xiao)火炒爐，大炒爐主要是針對(dui)需要火力加工的菜(cai)(cai)系，而(er)小(xiao)炒類菜(cai)(cai)肴(yao)對(dui)于火候的強度要求(qiu)不高(gao)，在選擇商用(yong)廚具(ju)時(shi)要配置大炒爐和小(xiao)炒爐為不同菜(cai)(cai)系提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是常州不銹鋼廚房設備中另一個基礎設施，一般蒸(zheng)柜(ju)設備可(ke)以(yi)分為(wei)燃氣整(zheng)柜(ju)和電磁(ci)蒸(zheng)柜(ju)兩種。菜系清淡為(wei)主的城市，蒸(zheng)柜(ju)設備是使用頻率(lv)較(jiao)多的商(shang)用廚具，可(ke)以(yi)用于清蒸(zheng)魚、清蒸(zheng)海(hai)鮮等，以(yi)保持菜品(pin)的原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購常州不銹鋼廚房設備中的重(zhong)中之重(zhong)，因為(wei)工(gong)作臺的材質有很多種(zhong)，各(ge)有千(qian)秋。常見(jian)的有不(bu)銹鋼(gang)(gang)、大理(li)石、玻璃、原木等(deng)。其中不(bu)銹鋼(gang)(gang)工(gong)作臺的材質可以更(geng)好(hao)的清潔(jie)衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角(jiao)，因此選(xuan)購不(bu)銹鋼(gang)(gang)工(gong)作臺作為(wei)商(shang)用廚具更(geng)合適。

四、加工設備

廚房(fang)(fang)的(de)加工(gong)設(she)(she)備可(ke)以(yi)提升廚師在廚房(fang)(fang)中的(de)工(gong)作效率，常(chang)用的(de)加工(gong)設(she)(she)備有和面機(ji)、全自動包餃(jiao)子機(ji)、絞肉機(ji)等，可(ke)以(yi)通過(guo)采購這些商用廚具提高廚房(fang)(fang)工(gong)作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，常州酒店廚房設備一般會(hui)配置(zhi)多人洗刷盆臺(tai)可供多人同時(shi)(shi)進行清(qing)洗作(zuo)業，大(da)大(da)提高了(le)清(qing)洗的效率和時(shi)(shi)間，所以選擇正(zheng)確(que)的商用廚具是(shi)很有必要的。

六、消毒設備

中國人的多(duo)人聚餐文(wen)化導致(zhi)的幽門螺(luo)旋桿菌發病率(lv)逐(zhu)年(nian)提高，因此在消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)備上(shang)也(ye)要下足功(gong)夫。消(xiao)(xiao)毒(du)(du)餐具、器皿(min)是(shi)保證衛生的重要措施，所以酒店采購商用廚具時一定不(bu)能缺少消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜。

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