廚(chu)(chu)房設(she)(she)備的配置在(zai)餐(can)館、酒店(dian)、飯(fan)店(dian)、食堂及賓館的餐(can)飲(yin)部(bu)門(men)中(zhong)較為重要，廚(chu)(chu)房設(she)(she)備配置的好壞、科學(xue)合理(li)與否，不僅直接影(ying)響(xiang)到廚(chu)(chu)房的投(tou)資建設(she)(she)和(he)菜品(pin)出(chu)品(pin)質(zhi)量，也會(hui)影(ying)響(xiang)工作效(xiao)率的高低，而(er)且對廚(chu)(chu)房生產(chan)(chan)能力及員工人數(shu)產(chan)(chan)生長遠的影(ying)響(xiang)，下面介紹中(zhong)式飯(fan)店(dian)廚(chu)(chu)房常用設(she)(she)備 ：

1.爐(lu)灶：爐(lu)灶有火(huo)(huo)力大小的區(qu)別，比如粵菜灶，又稱廣(guang)式灶，爐(lu)灶形體(ti)大，爐(lu)膛(tang)大，鍋具大，火(huo)(huo)力大，適于急火(huo)(huo)爆炒。其(qi)他爐(lu)灶叫(jiao)法不(bu)同，結(jie)構原理差(cha)異不(bu)大。根據環境和(he)實際需要可以變換尺寸，形體(ti)稍小一點，火(huo)(huo)力適中。 

2.燉菜(cai)灶(zao)(zao)(zao)：專(zhuan)門為(wei)燉菜(cai)、燉魚(yu)(yu)、燉肉設計的爐灶(zao)(zao)(zao)，火(huo)力溫和，急火(huo)燒開，慢火(huo)燉煮，直至湯汁適度，燉品(pin)酥(su)爛。燉菜(cai)灶(zao)(zao)(zao)大多(duo)為(wei)多(duo)眼(yan)灶(zao)(zao)(zao)，如如三眼(yan)燉菜(cai)灶(zao)(zao)(zao)、五眼(yan)燉魚(yu)(yu)灶(zao)(zao)(zao)。 

3.湯(tang)(tang)灶(zao)(zao)：專門為(wei)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)、燉煮、鹵(lu)制設(she)計的(de)爐灶(zao)(zao)，如低湯(tang)(tang)灶(zao)(zao)、煲(bao)(bao)仔(zi)爐。低湯(tang)(tang)灶(zao)(zao)可以燉制雞(ji)湯(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)，鹵(lu)制牛(niu)肉等。煲(bao)(bao)仔(zi)爐為(wei)多(duo)眼爐灶(zao)(zao)，可同(tong)(tong)時為(wei)多(duo)桌客人燉制不(bu)同(tong)(tong)口(kou)味的(de)佳肴。 

4.烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)：在烹(peng)調技藝中，烘烤(kao)(kao)(kao)雖屬于同一類(lei)，但是多種烹(peng)飪方式要求(qiu)的火候不同，對設備也有(you)不同的要求(qiu)。所以烘烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)具分為很多種，如(ru)烤(kao)(kao)(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)豬爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)餅(bing)爐(lu)、比薩爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)等。 

5.煎機爐：烹技(ji)(ji)法(fa)對“煎”的(de)定義是加(jia)(jia)少量油，用中小火(huo)加(jia)(jia)熱，將(jiang)經糊漿處理的(de)扁平(ping)(ping)狀原料平(ping)(ping)鋪入鍋，使原料表(biao)面呈金(jin)黃色而(er)成菜的(de)技(ji)(ji)法(fa)。鑒于電餅鐺、扒(ba)(ba)爐、鐵板燒等設備加(jia)(jia)工過程(cheng)與“煎”的(de)技(ji)(ji)法(fa)相同(tong)，所以，歸為煎扒(ba)(ba)爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)爐(lu)：烹飪技(ji)法中“蒸(zheng)(zheng)”的(de)用(yong)法遍及(ji)主副(fu)食制作。在蒸(zheng)(zheng)柜出(chu)現之(zhi)前，主要使(shi)(shi)用(yong)蒸(zheng)(zheng)爐(lu)和蒸(zheng)(zheng)籠，現在大多使(shi)(shi)用(yong)電為熱源，清潔方便(bian)，便(bian)于控制火(huo)候(hou)。海鮮蒸(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)海鮮之(zhi)外，也可(ke)以(yi)用(yong)于煲燉湯水、燜燒蒸(zheng)(zheng)扣等多種烹飪加工。餐館蒸(zheng)(zheng)包子還使(shi)(shi)用(yong)原有的(de)蒸(zheng)(zheng)籠，大批量制作也可(ke)以(yi)用(yong)蒸(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是(shi)烹(peng)調方法(fa)中原始(shi)的制(zhi)作(zuo)技法(fa)之一，普遍適用于主副食(shi)的加工(gong)制(zhi)作(zuo)。大鍋(guo)(guo)灶、蒸汽夾層鍋(guo)(guo)可以一次烹(peng)制(zhi)較多湯、菜、粥、面食(shi)等(deng)。蒸汽夾層鍋(guo)(guo)采用蒸汽為(wei)熱源，鍋(guo)(guo)身可傾覆，以方便裝卸物料(liao)。 

8.炸(zha)(zha)爐：常(chang)用的(de)炸(zha)(zha)爐為電炸(zha)(zha)鍋，是在鍋灶炸(zha)(zha)制(zhi)食品的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)發展而來的(de)，以電為控制(zhi)熱源，便(bian)于溫度控制(zhi)，爐具較小(xiao)，清潔(jie)方便(bian)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于常州商用廚房設備,常州酒店廚房設備,常州不銹鋼廚房設備及廚房設備(bei)的(de)研發(fa)、制造、設計、安裝(zhuang)為(wei)一體的(de)企業,服務于酒(jiu)店整體廚房,工廠(chang)食(shi)堂,學校(xiao)食(shi)堂等,歡(huan)迎(ying)來電咨詢：！