西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)主要分西(xi)餐烹調(diao)主廚(chu)(chu)房(fang)、西(xi)餐冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它們之間由于加工生產的菜式(shi)品(pin)種不(bu)同(tong),使(shi)用廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備也不(bu)同(tong).西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)分工細(xi)致,廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備種類(lei)繁多用途專(zhuan)一,機械化程度比(bi)較高且完(wan)善,下面(mian)介紹(shao)幾(ji)種常用的西(xi)餐廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要由機架(jia)、蒸汽(qi)管路、鍋(guo)體(ti)、傾鍋(guo)裝(zhuang)置組成.主要材料(liao)為不(bu)銹(xiu)鋼,符合食品衛生要求,外觀(guan)造型美觀(guan)大方(fang),使用方(fang)便省(sheng)力.傾鍋(guo)裝(zhuang)置通過手(shou)輪(lun)帶動蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳動,使鍋(guo)體(ti)傾斜出料(liao).翻轉動作也有電(dian)動控制(zhi)的,使整個操作過程(cheng)安全(quan)且省(sheng)力.

2、平頂扒爐：主要(yao)用于西餐燒烤牛肉、肉塊等(deng)食物(wu),需要(yao)具有操作簡單(dan)、加熱更(geng)為快(kuai)捷的設備,通過此設備可以快(kuai)速滿足客戶在短時間內(nei)實現肉食品的烤、煎、炸方式(shi)烹飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟(gen)中(zhong)餐(can)的蒸柜(ju)類似但從外形上大(da)有區別,因為西餐(can)主(zhu)要用于小點食(shi)品(pin)的制作,而(er)中(zhong)餐(can)的蒸柜(ju)主(zhu)要是用于蒸菜等食(shi)物.

4、多(duo)功能烤箱(xiang)：主要用(yong)于(yu)西餐的(de)烤類(lei)食品(pin)的(de)器皿,所(suo)謂腳多(duo)功能是建立在溫(wen)(wen)度上(shang),不管是多(duo)少高溫(wen)(wen)低溫(wen)(wen)都可以進行烤,一般(ban)的(de)西餐廳用(yong)于(yu)面(mian)包、西點(dian)等食品(pin)的(de)制(zhi)作.

5、保(bao)鮮(xian)柜：不管種(zhong)類餐廳(ting)食物(wu)(wu)的新鮮(xian)都不能缺少,只有新鮮(xian)的食物(wu)(wu)才(cai)保(bao)證食物(wu)(wu)的衛生.

6、炸(zha)爐：對(dui)于西餐(can)來講(jiang)不可(ke)缺少的(de)就是炸(zha)爐了,因(yin)為(wei)西餐(can)廳常(chang)有(you)食客點相關的(de)油炸(zha)食品,我們常(chang)見(jian)的(de)這(zhe)路可(ke)以在類似肯德基、麥(mai)當(dang)勞(lao)這(zhe)種餐(can)廳不少見(jian),常(chang)見(jian)的(de)炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出自于這(zhe)個設備.

7、焗爐(lu)：面(mian)火焗爐(lu)是一種立式(shi)的扒爐(lu),中(zhong)間爐(lu)膛內有鐵(tie)架,一般(ban)可升降.熱(re)源(yuan)在頂端,一般(ban)適用(yong)于原料的上色和(he)表面(mian)加(jia)熱(re).

8、速(su)(su)凍柜：西餐中常會出現一些需要(yao)快速(su)(su)冷(leng)凍的(de)食品(pin),如速(su)(su)凍咖啡、冷(leng)飲都需要(yao)通過這款(kuan)設備進(jin)行加工(gong).

9、多士爐：一種小型(xing)電(dian)熱(re)烤面包片加熱(re).家庭和酒店都可使用,操作方便(bian),是烤多士片的設(she)備,有烤兩片、四片、六片等機(ji)型(xing).

10、轉(zhuan)烤爐：西餐(can)廳中并不是所有的(de)(de)食物都是炸而成,很多(duo)食物也會使用到轉(zhuan)動(dong)的(de)(de)烤爐,這樣可以快的(de)(de)通(tong)過(guo)360度的(de)(de)轉(zhuan)動(dong).

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