商(shang)用廚(chu)房新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)是(shi)商(shang)用廚(chu)房工(gong)程的(de)(de)(de)一部分，成功(gong)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)，首(shou)先為了保證平(ping)衡的(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且(qie)不能(neng)對(dui)室內的(de)(de)(de)原(yuan)有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)影(ying)響，其次空氣的(de)(de)(de)流(liu)向(xiang)是(shi)順暢合理而舒適的(de)(de)(de)，還有(you)一點通風(feng)的(de)(de)(de)時間，廚(chu)房工(gong)作人(ren)員工(gong)作時都在不停的(de)(de)(de)呼吸，隨時都需要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)空氣，所以(yi)，商(shang)用廚(chu)房的(de)(de)(de)通風(feng)也要(yao)保證工(gong)作時段能(neng)夠(gou)不間斷(duan)運行。要(yao)保障(zhang)所進入的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)。新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)設計配置需遵循(xun)以(yi)下幾個原(yuan)則：

一.定(ding)義新風(feng)管道(dao)走向

新(xin)風從空氣較潔凈區域進入，由污濁(zhuo)(zhuo)處排出。一般(ban)污濁(zhuo)(zhuo)空氣從浴室(shi)、衛生間及廚(chu)房廚(chu)具灶間排出，而新(xin)鮮空氣則從起室(shi)外區域引入，通(tong)過管道送到各(ge)個需(xu)要區域。

二(er).確(que)定廚房內(nei)的排風量

廚(chu)(chu)房排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)房的(de)廚(chu)(chu)具爐(lu)頭煙罩數量(liang)(liang)準確計算，確定(ding)總(zong)的(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般(ban)來(lai)說較封閉房間(jian)新風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)2/3，門窗較開放(fang)的(de)廚(chu)(chu)房空(kong)間(jian)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)1/2，以保持(chi)室內風(feng)(feng)壓平衡，油煙廢氣能順利排(pai)(pai)(pai)出，又使人感到舒(shu)適。

三.新風的質量

通過(guo)(guo)(guo)前端(duan)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)裝置(zhi)(zhi)，保證引入的(de)(de)(de)空(kong)氣是(shi)潔凈的(de)(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)(de)。所以過(guo)(guo)(guo)濾(lv)裝置(zhi)(zhi)效(xiao)(xiao)果很重要，同時選擇合(he)適的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很重要。該系統由高(gao)效(xiao)(xiao)風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管道和接頭組成(cheng)。工作原(yuan)理(li)為：在廚(chu)房(fang)內(nei)污染嚴重的(de)(de)(de)地(di)方(fang)（廚(chu)具爐灶煙罩區、初加(jia)工去、生殺區等(deng)(deng)）實(shi)(shi)施(shi)排風(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)負壓使室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)(guo)(guo)設置(zhi)(zhi)在窗框上(shang)或(huo)墻(qiang)體內(nei)的(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷(duan)地(di)進(jin)入室(shi)內(nei)，排風(feng)(feng)(feng)與(yu)進(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)量(liang)是(shi)經(jing)過(guo)(guo)(guo)嚴格的(de)(de)(de)計算后(hou)分配(pei)。另外，進(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對(dui)進(jin)入室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)(guo)濾(lv)、降噪等(deng)(deng)處理(li)。 實(shi)(shi)際中采用分區控制(zhi)的(de)(de)(de)安裝配(pei)置(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)。即把廚(chu)房(fang)分成(cheng)若(ruo)干個(ge)區域，每(mei)個(ge)區域根(gen)據排風(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積、空(kong)氣質量(liang)情況來分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)(guo)管徑防(fang)火閥控制(zhi)。

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