1.幼兒園(yuan)廚房(fang)面(mian)(mian)積(ji)(ji)規(gui)定，幼兒園(yuan)食(shi)堂食(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)的面(mian)(mian)積(ji)(ji)有(you)嚴(yan)格規(gui)定（食(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)是(shi)指初加工(gong)、切配、烹飪區(qu)(qu)域(yu)），就餐人(ren)(ren)(ren)數180人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐間面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數270人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐間面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數360人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐間面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)的前提下，倉(cang)庫、更衣室、餐具清洗消毒保潔保育(yu)場所面(mian)(mian)積(ji)(ji)按需(xu)配置。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)(fang)應選擇干燥(zao)、有(you)給排水(shui)條(tiao)件和電力(li)供應的區域，不得設在易受污染的區域。距(ju)離非水(shui)沖式(shi)廁所、糞(fen)坑(keng)、污水(shui)池、暴露垃圾場（站(zhan)、房(fang)(fang)）等污染源(yuan)(yuan)25m以上，并(bing)設置在粉塵、有(you)害氣體、放(fang)射性物質和其他(ta)擴散性污染源(yuan)(yuan)的影響(xiang)范圍(wei)之外(wai)。廚(chu)房(fang)(fang)所在建筑(zhu)需距(ju)離居(ju)民區20m以上。

3.廚(chu)房(fang)設(she)計及(ji)(ji)設(she)備(bei)布局要求(qiu)：幼兒園廚(chu)房(fang)的(de)(de)各功能區域(yu)需有明(ming)確的(de)(de)劃分，根據廚(chu)房(fang)加(jia)工(gong)方式及(ji)(ji)出(chu)品品類廚(chu)房(fang)應劃分為(wei)：初加(jia)工(gong)（全(quan)部使用半(ban)成品的(de)(de)可不設(she)置(zhi)），切配烹飪(ren)、面(mian)點(dian)制(zhi)作、餐(can)(can)(can)具清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)、備(bei)餐(can)(can)(can)、倉儲、更(geng)衣間及(ji)(ji)清(qing)潔(jie)工(gong)具存放場所(suo)(suo)，供(gong)餐(can)(can)(can)人數(shu)大(da)于(yu)300人以上的(de)(de)，各區域(yu)應獨立隔(ge)開，備(bei)餐(can)(can)(can)間應專用，不得有其他(ta)功能及(ji)(ji)操作，并設(she)有二(er)次更(geng)衣室及(ji)(ji)相(xiang)關設(she)備(bei)。供(gong)應西餐(can)(can)(can)為(wei)主的(de)(de)食堂(tang)，可采(cai)用專用場所(suo)(suo)備(bei)餐(can)(can)(can)。各場所(suo)(suo)均應設(she)置(zhi)在室內，廚(chu)房(fang)加(jia)工(gong)區域(yu)不得設(she)置(zhi)廁(ce)所(suo)(suo)、浴室等生活場所(suo)(suo)及(ji)(ji)設(she)施。如需送餐(can)(can)(can)，送餐(can)(can)(can)線路(lu)應在屋頂之下，如無屋頂，餐(can)(can)(can)車(che)應該(gai)是封閉(bi)式的(de)(de)。廚(chu)房(fang)應采(cai)用電子(zi)顯示(shi)屏、透明(ming)玻璃墻、隔(ge)斷矮(ai)墻等方式中的(de)(de)一種或者數(shu)種公開烹飪(ren)、專間、清(qing)潔(jie)洗(xi)消(xiao)等加(jia)工(gong)操作工(gong)程。

廚房(fang)(fang)各操作場所應(ying)按照生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分開）、回餐的順序合理布(bu)(bu)局，并(bing)要防(fang)止食品在存儲、生(sheng)產，輸送過(guo)程中的交叉感(gan)染，應(ying)采取(qu)錯時(shi)、覆蓋和配備相應(ying)運送容器(qi)等(deng)管理措施。廚房(fang)(fang)專(zhuan)間內應(ying)設(she)(she)有溫度控制設(she)(she)備及溫度顯(xian)示裝置(zhi)、專(zhuan)用(yong)冷藏(zang)設(she)(she)施、空氣(qi)(qi)消(xiao)毒(du)設(she)(she)施（如紫(zi)外(wai)(wai)線燈）、流動水源、工(gong)具清洗消(xiao)毒(du)設(she)(she)施，需要直(zhi)接接觸成品的用(yong)水應(ying)加裝凈水設(she)(she)備，以(yi)紫(zi)外(wai)(wai)線燈作為(wei)空氣(qi)(qi)消(xiao)毒(du)裝置(zhi)的，紫(zi)外(wai)(wai)線燈（波長200-275mm）應(ying)按功率(lv)≥1.5kw/m3設(she)(she)置(zhi)，專(zhuan)間內紫(zi)外(wai)(wai)線分布(bu)(bu)均勻(yun)，距離地面(mian)2米以(yi)上。

廚房(fang)排煙系統的風機、凈化器的風量、功率、凈化率、噪音應(ying)符合（上海）標準(zhun)，且設(she)備應(ying)易于維修(xiu)、清潔和更(geng)換。廚房(fang)應(ying)設(she)有油水分離器，廚房(fang)排污應(ying)達到(dao)標準(zhun)或上海標準(zhun)。

清(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)(du)保(bao)(bao)潔(jie)設(she)施(shi)的(de)要求(qiu)，餐(can)具(ju)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)(du)設(she)施(shi)需專用(yong)，食品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料、清(qing)潔(jie)用(yong)具(ju)、接觸非直接入口食品(pin)(pin)(pin)的(de)工具(ju)、容器清(qing)洗(xi)水池(chi)要分開。動(dong)物性(xing)食品(pin)(pin)(pin)、植物性(xing)食品(pin)(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)(pin)三類食品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料應分開清(qing)洗(xi)，保(bao)(bao)證幼兒(er)園廚(chu)房能夠正常運轉(zhuan)的(de)清(qing)洗(xi)、消(xiao)毒(du)(du)、保(bao)(bao)潔(jie)設(she)施(shi)的(de)數量及大小(xiao)應滿足(zu)要求(qiu)。廚(chu)房設(she)備應配(pei)備洗(xi)碗機或(huo)者(zhe)蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒(du)(du)設(she)備，餐(can)具(ju)消(xiao)毒(du)(du)溫度需達到120℃以上(shang)。

幼兒園(yuan)廚房設(she)備的布局及設(she)計比起其(qi)他食堂要求(qiu)會更高(gao)一些。除了上述之(zhi)外，幼兒園(yuan)小朋友接(jie)觸到的設(she)施好無動力(li)，水(shui)(shui)池(chi)或其(qi)他設(she)備應以圓角為主，無楞(leng)無尖銳、避免意(yi)外傷害。熱水(shui)(shui)器溫(wen)度(du)需在(zai)免燙傷范圍內。

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