東莞商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的東莞酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設(she)備(bei)特點：用水的(de)加熱設(she)備(bei)，容(rong)易產生水垢(gou)，影響導熱浪費能(neng)源，需要(yao)定期除(chu)垢(gou)。

1、可以用(yong)醋精、檸檬(meng)酸(suan)或者專用(yong)的固體除(chu)(chu)垢劑加到(dao)水里(li)來清除(chu)(chu)，除(chu)(chu)3g水垢大約需要(yao)用(yong)1g除(chu)(chu)垢劑。

2、海鮮(xian)蒸箱類(lei)等有水膽類(lei)的設備，水不食用，水重復沸騰(teng)。每天(tian)需換(huan)一次新鮮(xian)的水。

3、有齒(chi)輪的一定(ding)要定(ding)期加潤滑(hua)油(you)潤滑(hua)，檢(jian)查皮帶是否松(song)動。

二、燃氣類設備

包含設備(bei)：燃(ran)氣爐灶，燃(ran)氣型鐵板(ban)燒、燃(ran)氣意粉爐等。

1、定期檢查(cha)燃氣接(jie)口是(shi)否漏氣，通氣點火裝置是(shi)否能正常(chang)點火，所(suo)有(you)燃氣開關、閥(fa)門(men)都(dou)要檢查(cha)。

2、日(ri)常維保：定期清洗冷(leng)凝器風(feng)扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺(que)制(zhi)冷(leng)劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端凈化器(qi)、后端凈化器(qi)、風(feng)機、風(feng)柜等。

酒店的東莞商用廚房設備維修(xiu)保養(yang)一定要注意，在日常維保中，要記得定期清(qing)洗(xi)排煙罩、油(you)煙凈化器、排煙管(guan)道、風機和風柜(ju)等(deng)，依情況使用濕(shi)抹布或者火堿等(deng)除油(you)劑清(qing)理油(you)污，清(qing)洗(xi)的時(shi)候一定要干(gan)凈，避免發生火災。

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