商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是東莞不銹鋼廚房設備中的(de)基(ji)礎設施，一般可以分為(wei)大(da)/小火(huo)炒(chao)爐(lu)，大(da)炒(chao)爐(lu)主要(yao)是針對需要(yao)火(huo)力加工的(de)菜(cai)(cai)系，而(er)小炒(chao)類菜(cai)(cai)肴對于火(huo)候的(de)強度要(yao)求不高(gao)，在選擇商(shang)用(yong)廚具(ju)時要(yao)配置大(da)炒(chao)爐(lu)和小炒(chao)爐(lu)為(wei)不同菜(cai)(cai)系提(ti)供(gong)多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是東莞不銹鋼廚房設備中另(ling)一個基礎設(she)施，一般蒸(zheng)柜設(she)備可以分為燃氣(qi)整柜和電磁蒸(zheng)柜兩種。菜系清(qing)淡為主的(de)城(cheng)市(shi)，蒸(zheng)柜設(she)備是使(shi)用(yong)頻(pin)率較多的(de)商用(yong)廚具，可以用(yong)于清(qing)蒸(zheng)魚(yu)、清(qing)蒸(zheng)海鮮等，以保持菜品的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購東莞不銹鋼廚房設備中(zhong)的重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，因為工(gong)作(zuo)(zuo)臺的材(cai)質有很多種(zhong)，各有千(qian)秋。常(chang)見(jian)的有不銹(xiu)鋼、大理石、玻璃(li)、原木等。其中(zhong)不銹(xiu)鋼工(gong)作(zuo)(zuo)臺的材(cai)質可(ke)以(yi)更好(hao)的清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)、無衛(wei)生(sheng)死角(jiao)，因此選購不銹(xiu)鋼工(gong)作(zuo)(zuo)臺作(zuo)(zuo)為商用(yong)廚具更合適。

四、加工設備

廚房的加工(gong)設備可以提(ti)升廚師在廚房中(zhong)的工(gong)作效(xiao)率(lv)，常用的加工(gong)設備有和(he)面機、全自動包餃子機、絞肉機等，可以通過(guo)采購(gou)這些商用廚具(ju)提(ti)高廚房工(gong)作效(xiao)率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，東莞酒店廚房設備一般(ban)會配置(zhi)多人洗刷盆臺(tai)可供(gong)多人同時進行清洗作業(ye)，大大提高了清洗的效率(lv)和時間，所以(yi)選擇正確的商用廚具是很有必要(yao)的。

六、消毒設備

中國人的(de)(de)多人聚餐文化(hua)導(dao)致的(de)(de)幽(you)門螺旋桿菌發(fa)病率逐年提高，因(yin)此在消毒(du)設備上也(ye)要(yao)下足功夫。消毒(du)餐具(ju)、器皿是保證衛生的(de)(de)重要(yao)措施(shi)，所以酒店采(cai)購商(shang)用(yong)廚具(ju)時(shi)一(yi)定(ding)不能缺少(shao)消毒(du)柜。

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