西(xi)餐廚(chu)房(fang)主要分西(xi)餐烹(peng)調主廚(chu)房(fang)、西(xi)餐冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它們之間由于加工(gong)生產的(de)菜式品(pin)種不同,使用廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)也(ye)不同.西(xi)餐廚(chu)房(fang)分工(gong)細致,廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)種類(lei)繁多用途專一,機(ji)械化程度比較高且完善,下面介紹幾種常用的(de)西(xi)餐廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)：

1、蒸汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主(zhu)要由機架、蒸汽管路、鍋(guo)體、傾(qing)鍋(guo)裝(zhuang)置組成.主(zhu)要材(cai)料為不銹鋼,符合食品(pin)衛生要求,外(wai)觀造型美觀大方,使(shi)(shi)用方便(bian)省力(li).傾(qing)鍋(guo)裝(zhuang)置通過(guo)手輪(lun)帶(dai)動(dong)蝸輪(lun)蝸桿(gan)及齒輪(lun)傳動(dong),使(shi)(shi)鍋(guo)體傾(qing)斜(xie)出料.翻(fan)轉動(dong)作也(ye)有電動(dong)控制的,使(shi)(shi)整(zheng)個操作過(guo)程安(an)全且省力(li).

2、平頂(ding)扒(ba)爐：主要用于西(xi)餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡(jian)單、加(jia)熱更為快捷的設(she)備,通過此設(she)備可以(yi)快速滿足客(ke)戶在短時間內實現肉食品的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多(duo)功能蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱(xiang)：蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱(xiang)跟中餐的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜類似但從外形上大有區別,因為西餐主要(yao)用(yong)于小點食(shi)(shi)品的(de)制作,而中餐的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜主要(yao)是(shi)用(yong)于蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜等食(shi)(shi)物.

4、多(duo)功能烤箱：主要用于西餐的烤類食(shi)品的器皿,所謂腳多(duo)功能是(shi)建立(li)在溫(wen)度上,不管是(shi)多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都(dou)可以進行烤,一般的西餐廳(ting)用于面(mian)包、西點(dian)等(deng)食(shi)品的制作.

5、保鮮柜：不管種類餐(can)廳(ting)食(shi)物的(de)新鮮都(dou)不能缺(que)少,只有新鮮的(de)食(shi)物才保證食(shi)物的(de)衛生(sheng).

6、炸爐(lu)：對于西(xi)餐來講不可缺少的就是炸爐(lu)了,因為西(xi)餐廳常(chang)有食客點相關的油炸食品,我們常(chang)見的這(zhe)路可以在(zai)類似(si)肯(ken)德基、麥當勞這(zhe)種餐廳不少見,常(chang)見的炸雞腿、炸雞翅就出(chu)自于這(zhe)個設備.

7、焗爐(lu)(lu)：面火焗爐(lu)(lu)是一種立式的(de)扒爐(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)膛內有(you)鐵架,一般可升降(jiang).熱源在頂(ding)端,一般適用于(yu)原料(liao)的(de)上色和表面加熱.

8、速(su)凍(dong)柜：西餐中常會(hui)出(chu)現一些需(xu)要(yao)(yao)快速(su)冷凍(dong)的(de)食品(pin),如速(su)凍(dong)咖(ka)啡(fei)、冷飲(yin)都需(xu)要(yao)(yao)通過這款(kuan)設備(bei)進行(xing)加工.

9、多(duo)士爐：一(yi)種小型電熱烤面包片(pian)加熱.家庭和酒店都可使(shi)用,操(cao)作方便(bian),是烤多(duo)士片(pian)的設備(bei),有(you)烤兩片(pian)、四片(pian)、六(liu)片(pian)等機型.

10、轉(zhuan)烤爐：西餐廳中(zhong)并不(bu)是(shi)所有的(de)(de)食物(wu)都是(shi)炸而(er)成,很多食物(wu)也會使用到轉(zhuan)動的(de)(de)烤爐,這樣(yang)可以快(kuai)的(de)(de)通過360度的(de)(de)轉(zhuan)動.

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