由于商(shang)業(ye)廚(chu)房規模較大，就(jiu)餐人數較多(duo)，因此更(geng)要注意(yi)食堂的安全衛生。容易滋(zi)生細菌(jun)的地方一定(ding)要定(ding)期清潔消(xiao)(xiao)毒，做到防(fang)患于未(wei)然，保護廚(chu)房員工和顧客的安全及(ji)身體健康。商(shang)業(ye)廚(chu)房中哪些地方容易滋(zi)生細菌(jun)，又該如何消(xiao)(xiao)滅(mie)這些細菌(jun)？

商業廚房中容易滋(zi)生細菌的地方主要有以(yi)下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽(cao)中會(hui)導致(zhi)其(qi)成為細菌和(he)病毒(du)的(de)滋生地，繁殖(zhi)地，清(qing)(qing)(qing)潔(jie)后，細菌和(he)病毒(du)仍(reng)然存(cun)在。簡單的(de)沖洗無法消除它們。需要提前(qian)用(yong)肥皂和(he)水清(qing)(qing)(qing)潔(jie)，然后用(yong)4升水稀釋3/4杯漂白劑，或(huo)使用(yong)含有漂白劑的(de)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)劑。等(deng)待至少五(wu)分鐘(zhong)，再用(yong)此溶液或(huo)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)劑擦(ca)拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房還沒有感(gan)應水(shui)龍頭(tou)，所以臟(zang)手(shou)肯定會弄臟(zang)水(shui)龍頭(tou)和(he)(he)手(shou)柄。日(ri)常用抗(kang)菌(jun)布清潔可以減少細菌(jun)和(he)(he)病(bing)毒的數量，需(xu)要用幾塊布反(fan)復(fu)擦拭才(cai)能確保表面成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌和病毒喜(xi)歡隱(yin)藏在潮(chao)濕的裂縫中。使用臟海綿(mian)(mian)會將細菌和病毒傳播到廚房(fang)的其他部分，因此請(qing)確保每周(zhou)清潔海綿(mian)(mian)，并且當海綿(mian)(mian)開始脫(tuo)落(luo)時需(xu)更換。

4.微波爐控制鍵

微波(bo)爐濺水(shui)很明(ming)顯，您可能需要(yao)將(jiang)其擦干(gan)凈。但(dan)你(ni)有沒有想過清(qing)潔那些被(bei)粘手指觸摸過的(de)按鈕？清(qing)潔微波(bo)爐時，別忘了用(yong)消(xiao)毒濕巾清(qing)潔！

5.冰箱

菜間是(shi)細(xi)菌(jun)、病毒容(rong)易繁殖的地方(fang)。沙門氏菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都可以在這(zhe)里(li)找到。在放置食(shi)物時(shi)，一(yi)(yi)定(ding)要注(zhu)意生熟分開(kai)。另外(wai)，記(ji)得將(jiang)海鮮和肉類分開(kai)存放。每月至(zhi)少清(qing)潔一(yi)(yi)次。如果有汁液泄漏(lou)，需立即(ji)清(qing)洗。

6.砧板

研究(jiu)發現，至(zhi)少18%的切菜板含有大腸桿(gan)菌(jun)。因此，切記生熟食(shi)物分開(kai)放在不同的菜板上，防止交叉(cha)感染。使用(yong)(yong)后可(ke)以用(yong)(yong)熱水清洗，并用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙擦(ca)拭(shi)干燥。

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